今天给大家聊到了新疆炒面片，以及新疆炒面相关的内容，在此希望可以让网友有所了解，最后记得收藏本站。
要说面片，其实不光是陕西人爱吃，新疆、甘肃、宁夏等西北地区的人都爱吃，但是各地的做法不一样，主要区别就是放的配菜不一样。
陕西人爱吃面，对面食情有独钟 ，这是与生俱来的习性，是和地理环境密切相关的。“金池汤城，沃野千里，天府之国”，陕西的地理条件和气候条件，共同孕育出最优质的小麦，磨出来的面粉筋道、好吃，这造就了陕西人爱吃面的天性。应运而生的面食品种、花样，便层出不穷，各款各色的面食就像陕西的历史文化一样渊远流长。所以，陕西有“面食王国”的美誉。尤为出名的岐山臊子面、三原疙瘩面、浇汤面，裤带面、biangbiang面、大刀面、手撕面……许许多多的中外游客，到陕西必尝陕西的面食。
其中，面片也是西北地区群众最喜爱吃的、最普及的一种面食。青海人称之为"尕面片"（"尕"是方言，小的意思）。
关于面片的做法，大同小异，基本一样，都是先将面调揉好，或切成短条，或者先团成饼状，待下锅时再切成短条，锅里煮好相应的蔬菜、肉等后，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手揪为方块下到锅里。
新疆等地和陕西面片的风味各异，只是由于混放的蔬菜和肉类不同，便存在味道上的差异。用鲜嫩的菜瓜下的面片，叫做"菜瓜面片"；放了羊肉的面片，就叫做"羊肉面片"。不过，这些面片都是带汤的。如果把面片先煮好，再用漏勺打出来，然后加一些蔬菜、牛羊肉等混炒，这便叫做"炒面片"。 陕西人爱吃炒面片，新疆人也常吃炒面片。
不过，新疆人炒面片，配料有西红柿、洋葱、羊肉，这几样是必不可少的。新疆人大多不吃猪肉，羊肉是新疆的美食基础，这个没有可比性。
陕西人最爱吃的炒面片，是他们的家常便饭。陕西人做面片，可以什么肉都不要，茭瓜（西葫芦）切片，西红柿和青椒都切片，就能做出一锅花花绿绿、香味扑鼻的炒面片。其实，除此之外，根据个人口味放点五花肉、蘑菇、木耳、菠菜、胡萝卜等，也不是坚决不行。
陕西炒面片就像陕西的人民一样——简单、朴实、厚道。
新疆炒面常见主要是丁丁炒面，揪片子炒面，二节子炒面，干煸炒面，前三种味道相仿，因面的形状不同口感不同。面团用同一种。面粉加少许盐，凉水和面，抻粗条，切成约0.8厘米的小丁，一定要生着切，多撒薄面，免沾。揪片子则是将面拉成长片用手揪成2厘米左右的小片，随揪随入开水锅中。二节子是将面条随手揪成一拃左右的段。炒面用的面在开水中一开就成，不用多煮，捞出后过凉水保持爽滑，羊肉片过油，加辣皮子，葱蒜出香，加入适量花椒粉，加入西红柿，青椒，洋葱，也可以放入蒜苔，豆角，白菜丁之类的，炒至菜熟，加适量水，加面调味即可，面爽滑弹牙，被汤汁紧裹，微麻，带辣，酸香适口，干煸则是用番茄酱代替番茄，油要多，炒好的面没有水分，面稍糯而干香，如果你喜欢吃新疆炒面不妨自己试着做做，炒面对抻面技术要求不高，对抻面不太自信的朋友也很容易成功哦，喜欢新疆美食的朋友可以关注我，共同研究我们的新疆味道。
大盘鸡，炒米粉，丁丁炒面，炒面片，拉条子，烤全羊，烤馕，烤包子，手抓饭，凉皮羊面肺子，椒麻鸡，还有瓜果之类的。
在以面食著称新疆炒面片的西北新疆炒面片，面片新疆炒面片的来历实不可考，从陕西至新疆，都是面食的行家里手。面片作为面食的基础形式之一，难以追根溯源，但是兰州的面片，却也表现出与其新疆炒面片他地方明显的区别，表明这已是本地独特且稳定的品种。比如十八般武功，虽然同样源出少林，但在流传中历经演化，逐渐别出机杼，最终开宗立派了。兰州面片也是如此。
健康功效
猪肉:滋阴
青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
胡萝卜:增强免疫力、护眼明目、抗癌防癌
食材用料
面粉 150克
猪肉 100克
青椒 1个
柿子椒 1个
胡萝卜 1段
白菜 1块
盐 适量
水 适量
料酒 适量
生抽 适量
耗油 适量
鸡精 适量
炒面片的做法
1.面粉加入水搅拌均匀揉成稍微硬些的面团，盖湿布饧半小时
2.猪肉切片，圆白菜切片，胡萝卜切片，青红椒切片，葱姜蒜切碎。
3.面饧好了，擀成薄片。
4.切成竖条，再切成小片。
5.投入热水煮至八九分熟
6.捞出过两次凉水
7.热锅热油放入猪肉
8.炒至肥脂变得透明加入料酒，生抽，葱姜蒜沫翻炒均匀
9.加入圆白菜和胡萝卜翻炒至圆白菜发软一点儿。
10.加入青红椒翻炒均匀
11.加入面片翻炒均匀
12.加入盐，耗油，炒至入味。加入鸡精翻炒均匀即可出锅。
13.不一样的面片，和煮着吃一样美味呢
新疆拉条子
面条筋道、爽滑，入口，一醋溜就滑道嗓子眼儿了，再加上菜码，有西红柿酱的酸甜、有青椒和皮牙子的香辣、红红绿绿的一大盘，用筷子搅拌开，香喷喷的拉条子就可以开吃啦！
工艺：其它工艺
口味：酸甜味
时间：30分钟
热量：较高热量
配料：
面粉300克、牛肉250克 、 洋葱1个、西红柿3个、尖椒2个 、 色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、番茄酱适量、水适量
烹饪步骤：
0.一、和面：普通面粉、盐、清水
1.准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中
2.一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状
3.揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿
4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）
二、拉面（分三步）
第一步：先擀成面饼
5.饧上30分钟--1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀
6.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼
7.用刀切成半公分宽窄的长条
8.继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长
第二步：盘面
9.这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀
10.取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油
11.拉的时候 ，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里
12.盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长
第三、拉制
13.每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上
14.待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序
15.捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子
16.锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中
17.大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1-2分钟
18.熟了，OK，捞出
19.捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘
三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行）：西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）（因为临时才决定做的，家里只有猪肉）、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油
20.将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用
21.肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿
22.锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的过油肉
23.炒好的肉片，盛出
24.留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味
25.接着下西红柿
26.翻炒
27.一勺盐
28.下青椒
29.两筷子番茄酱
30.继续翻炒
31.最后将肉片放入，抄拌均匀，一点儿味精
32.菜码就炒好了
33.把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可
烹饪小贴士：
煮妇分享家庭版新疆拉条子的几点体会：
面粉的选择--我觉得普通面粉就可以，但生过虫的面粉不行，一拉就断
关于和面水里加多少盐的问题--盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，基本就可以了
和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿
炒面片这道菜来源于新疆，不过现在已经形成了多种不同做法。此菜味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜，大家不妨做来尝尝吧。炒面片的做法并不难，如果你想知道炒面片怎么做最好吃，就接着往下看吧。下面我把炒面片的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的炒面片。 炒面片一：面粉加盐和好，面要和硬一点，这样口感筋道；洋葱，青椒，西红柿切块；面团擀成一毫米厚的薄片，切成小方片，下锅煮熟，捞出过凉水；油热葱姜爆香，放入羊肉片炒至变色，放入料酒，洋葱，青椒，西红柿块翻炒.加入番茄酱清水适量；汁收浓后放入面片，盐，鸡粉翻炒均匀即可。 炒面片二：羊肉、面粉、青菜，酱油各适量。将面粉用盐水和成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。 在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。
关于新疆炒面片和新疆炒面的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
评论