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剁椒鱼头
“鱼头中含有丰富的不饱和脂肪酸，对脑部的发育尤为重要，可使大脑细胞活跃，因此能极大增强推理，判断能力，常吃鱼头不仅可以健脑，还可以延缓脑力衰退。
鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：DHA和EPA，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。”
用料
主料
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鱼头一个
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剁椒两勺
辅料
料酒
一勺
生抽
一勺
姜
一块
葱
两根
糖
少许
剁椒鱼头的做法
1.
鱼头处理干净，去鳃，清洗干净鱼血，腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉，这些步骤下来基本鱼头就不腥了。将清洗干净的鱼头用姜片，料酒，生抽腌制一会儿，大概半个小时左右足够了。
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2.
取一个大盘子，底部先铺上少量的姜片。
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3.
表面再撒上一些姜片。
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4.
剁椒混合少量的白糖中和点咸味，均匀的浇在鱼头上。
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5.
冷水入锅蒸，水开后大火蒸十分钟。
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6.
取出，烧一大勺干净的热油，把热油浇在鱼头上。
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7.
撒上小葱提味装饰即可，又简单又美味。
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剁椒鱼头成品图
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剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可，非常的简单，即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜~~
用料
鱼头 一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）
剁椒 200克
小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）
小葱 1把
大蒜 8瓣
生姜 30克
料酒 2勺
醋 1小勺
盐 适量
酱油 2大勺
白糖 少许（提鲜）
香油 1大勺
色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）
蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油
花椒 20粒
八角 1粒
剁椒鱼头的做法
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
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然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
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取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
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然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
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将剁椒放入大碗中
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放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
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再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
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将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
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将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
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将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
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食材
鱼头 1个
红辣椒 适量
方法/步骤
1
准备一个鱼头，对半切开，洗净，然后改成花刀。装盘摆好。加上一点料酒。
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2
锅里放油，放入蒜末，爆炒出香。
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3
提前剁好红辣椒，放入锅里，继续翻炒出香。
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4
把辣椒蒜末酱浇在鱼头上。
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5
把辣椒摊平，铺均匀。
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6
放上蒸锅，上气再蒸8分钟。
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7
蒸好即可出锅。浇上一层蒸鱼豉油。
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8
中间放上蒜末、葱花、姜末。
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9
锅里烧热油，油冒烟即可。
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10
把热油盛出浇在鱼头上。
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11
鲜香味美的剁椒鱼头就做好了。
年菜中，鱼是少不了的一种食材。剁椒鱼头，香辣入味，火红的剁椒，酣畅淋漓的鲜辣，年味十足哦。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
准备食材。
步骤step
2
鱼头从背部切开，去掉腮、鳞、黑膜、鱼牙，清洗干净。
鱼头用料酒、盐、白胡椒粉和姜丝腌制15分钟。
将姜片葱段垫在盘子底部。摆放鱼头。
步骤step
3
锅热油，放入姜蒜末炒香。
放入剁椒炒匀。
步骤step
4
放入生抽、蚝油、料酒和盐翻炒均匀。
步骤step
5
炒好的剁椒覆盖到鱼头上。
步骤step
6
锅中放水煮沸，放入鱼头，盖盖蒸8分钟。
步骤step
7
取出鱼头，撒葱花，浇热油激发出香味。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1.鱼鳃、鱼牙和腹部的黑膜是最腥的，一定要清理干净。
2.蒸鱼头一定要开水入锅蒸，蒸出来的鱼头才会鲜嫩多汁。
食材明细
主料
鱼头一个
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
剁椒适量
配料
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
微辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
剁椒鱼头的做法步骤
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1
鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
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2
葱姜蒜垫底。
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3
铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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4
撒上葱姜蒜末。
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5
油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
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6
剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
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