配方二八角5克白胡椒2克花椒5克小茴香10克桂皮2克草果8克丁香1颗卤菜香料配方，对应8斤鲜汤卤菜香料配方，可卤8斤菜肴配料老姜20克葱段10克冰糖30克食用油适量把上述的辛香料洗净卤菜香料配方，然后备用2 煮鲜汤，如果大家；35年老师傅公开卤菜配方盐冰糖老姜大葱料酒鸡精味精山奈八角丁香白蔻茴香香叶白芷草果香草橘皮桂皮筚拨千里香香茅草排草干辣椒等1八角这是卤水中通用的主料，用于卤水中。
3包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存4下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次；在制作卤菜配方时，首先要遵循的原则就是定味，确定食材的需要的主香料，然后再是确定辅料，下面分类来说明一下1猪肉类通常猪肉类的主香料使用八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁，辅助香料添加丁香胡椒甘草白扣陈皮。
2卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料3卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能4把卤料放在卤锅中加水熬制就做成卤菜香料配方了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水5使用；准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了将主料放入锅中切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉，放上冰片糖姜片，香料放入隔渣袋中另取一锅煲点高汤，比如排骨高汤没有高汤也可以用清水代替。
配方1 砂仁小茴香桂皮各20克，香叶黄芪花椒各15克，八角良姜各50克，陈皮甘草各5克，豆蔻党参当归各25克，罗汉果4个，大红枣白芷白胡椒各10克，丁香30克配方2 八角25克，山柰丁香良姜香松。
1桂皮 桂皮，学名柴桂，又称香桂，为樟科樟属植物天竺桂阴香细叶香桂或川桂等树皮的通称本品为食品香料或烹饪调料2八角 八角在日常调味中常用于如炖煮腌卤泡等，也可直接加工成五香调味粉。
1将筒子骨火腿骨鸡架放入锅中焯水，再用清水冲洗一下放入装用10公斤水的汤锅内慢炖12小时，直到骨汤发白2另取一个锅，将备好各种香料放入锅中沸水煮五分钟，去掉香料中的杂色时间不要煮太久，影响香料中。
卤味的制作方法 1先把卤汁烧好，八角2个，桂皮10克，陈皮1块，丁香8克，花椒20个，小茴香3克，香叶2片，良姜一块，草果2个，甘草3片，干红辣椒2个，香葱2根，姜20克，冰糖50克，黄酒2汤勺，老抽3汤勺，盐2茶勺。
1、市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料卤料有浓烈的。
2、掌握卤水与香料的使用比例也一个卤菜师傅具备的基本条件2卤菜中卤水与香料的比例是 2%5%，对于这个配比卤菜师傅的解释是 100斤卤水中香料低于2%压不住腥味和异味，高于5%卤水则出现苦味，有了卤水香料的使用标准。
3、2净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味辣味后，即成卤汁卤鸭脖子的配方一共8种卤菜香料配方你看哪种合适。
4、四川白卤卤菜配料秘方一 卤水分为两大类即红卤和白卤其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓 郁的五香味所用味料，香料基本相同 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤。
5、卤菜配方大全如下一卤鸡爪 用料鸡爪花椒八角桂皮香叶冰糖料酒老抽生抽十三香姜步骤1鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟2把鸡爪捞出用。
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