本篇文章给大家谈谈冷锅兔的正宗做法，以及鲜锅兔的做法最正宗的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
制作冷锅底料：
原料：
泡辣椒1000克 郫县豆瓣500克 干辣椒300克 泡生姜400克 青花椒200克
红花椒（大红袍花椒）75克 大葱200克 大蒜100克 老姜50克 藿香50克
草果（拍破去籽）30克 白豆蔻75克 灵草（磨粉）15克 山奈（磨粉）30克
丁香（磨粉）5克 小茴香（磨粉）20克 砂仁（磨粉）30克 冰糖150克
料酒200克 化鸡油500克 熟菜子油1500克
制法：
1.干辣椒用沸水泡胀，捞出控干水分，斩成成“糍粑辣椒”；郫县豆瓣、泡辣椒用绞肉机绞成茸；泡生姜切细粒；大蒜、老姜拍破。
2.炒锅置火上，放入化鸡油、熟菜子油烧至五成热时，下入老姜、大蒜、大葱、藿香炒至原料水分干后捞出不用，待熟油稍晾后，下郫县豆瓣、泡辣椒、糍粑辣椒、泡姜米，炒至水分快干时（小火大约炒30-40分钟，且必须用小火），下入草果、白豆蔻、灵草、山奈、丁香、小茴香、砂仁、冰糖和青花椒、红花椒继续用小火慢炒大约1.5-2小时左右，待锅内香气四溢、油色红润后，烹入料酒，炒均匀，端离火口晾冷，装入缸内或坛子等盛器中密封储存一周左右即成冷锅鱼底料。
制作冷锅鱼（以一锅计算）：
原料：
花鲢鱼（1条）约1500克 冷锅底料400克 榨菜片（四川涪陵榨菜）100克
豆豉（剁细）25克 生姜片75克 香葱头50克 大蒜75克 醪糟35克
香菜15克 二金条干辣椒35克 朝天干辣椒15克 青花椒5克 油酥花生米50克
油酥黄豆25克 料酒、鸡精、味精各10克 熟菜子油1000克 化鸡油200克
高汤2千克 木姜子油5克 色拉油50克
制法：
1.两种干辣椒和青花椒用50克色拉油在小火上炒香，加一半油酥花生米，磨成极细的辣椒粉。
2、炒锅置火上，入熟菜子油、化鸡油烧至七成热，下生姜片、大蒜、豆豉炸出香味，舀入冷锅鱼底料、榨菜片炒匀，调入辣椒粉、醪糟、料酒、鸡精，掺入高汤，用小火烧沸，用木姜子油，味精调好味，待用。
3、花鲢鱼整理干净，斩下鱼头和鱼尾（鱼头剁成两半），再将鱼肉片成略厚的鱼片，先将鱼头、鱼尾先入锅底料中煮熟，然后再下入鱼片，用大火汆约5分钟至熟，放上香葱头、油酥黄豆、一半油酥花生米和香菜，即成。
味碟的调制：
原料：
鲜小米辣椒20克 四川大头菜15克 香菜末5克 葱花5克 味精10克
制法：
小米辣椒切细末，大头菜切细
冷吃兔的正宗做法四川有：
兔剁块，尽量小一点。
老抽1.5勺，白酒1.5勺，少许盐一起放入剁好的兔兔里面搅拌均匀，按摩一分钟，腌半个小时让兔兔入味。
花椒，辣椒剪段，蒜，姜切丝备用。
芝麻炒熟。
香料。
锅里放油把腌好的兔兔倒过来把里面的水分炒干，炒至金黄色捞出备用。
锅里倒油五成热，放入干辣椒，花椒，姜蒜，香料炒至香味出来。
放入兔兔炒两分钟倒入剩下的白酒，老抽，白糖，放上盐（凭自己口味放盐），炒三分钟。放入鸡精，关火放入芝麻翻炒即可。
原料： 新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。 做法：
1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁冷锅兔的正宗做法，肉一定要现剐新鲜冷锅兔的正宗做法的冷锅兔的正宗做法，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点冷锅兔的正宗做法；
2、将油放入锅中（量宜多）， 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干冷锅兔的正宗做法；
3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；
4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色；
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。 正宗的冷吃兔比较油，辣椒里面找兔肉吃，改装了一下，油减少了，类似干锅，辣椒只要够你口味就行了。
准备材料：兔肉一只、辣椒段150克、生姜8片、大葱2根 、大蒜8个、白芝麻10克、香叶4片、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖2茶匙、食盐1茶匙、三奈8克、八角二朵、桂皮一根、小葱三根、青花椒50克、陈皮一块、食用油至少300克、胡椒粉少量
制作步骤：
1、超市里买的鲜兔宰成2cm大小的丁。先清洗干净兔丁滤干水后用盘子里的香料腌制1-2小时
2、一勺料酒一勺酱油，一茶匙盐二茶匙糖，拌匀
3、先拌匀然后只要一点点玉米淀粉再拌匀，可以锁住兔肉水分肉也不会老，保鲜膜密封腌1-2小时
4、烹饪时候用的材料，干辣椒先用冷水浸泡一下，避免下锅炒糊，滤水剪成段
5、至少300克油这是下限了（这里用了近400克），不然做出来味道不对。冷油下小葱至变干变黄使成葱油，小葱捞出
6、将腌制好的兔丁连同香料一起下锅，中大火，先不要翻动让兔丁表面凝固以后再炒，这时候会出水油变浑浊，慢慢翻炒，当汤汁渐渐变清澈的时候就可以下干辣椒了
7、油变清澈的时候倒入辣椒继续翻炒到出香辣味
8、只剩下油能闻到香辣味，拔一拔留出一汪油将青椒和白芝麻在油里滚一滚，闻到出香味了就关火，拌匀。起锅前再撒点胡椒粉再拌拌匀
9、兔丁吸收了辣油的味道，凉后即可食用
写到这里，本文关于冷锅兔的正宗做法和鲜锅兔的做法最正宗的做法的介绍到此为止了，如果能碰巧解决你现在面临的问题，如果你还想更加了解这方面的信息，记得收藏关注本站。
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