泡椒烤鱼 泡椒烤鱼图片高清

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我想学正宗的四川烤鱼做法，想知道配方怎么做

配方都是人家的压箱底的东西！！！虽然有万能的百度泡椒烤鱼，但是这些核心的东西涉及了人家的商业利益！！

我给泡椒烤鱼你一个比较大众的配方吧！！泡椒烤鱼你不要感谢我、你要感谢那位品菜师、这是他到xx烤鱼店吃了过后恢复出来的泡椒烤鱼，我想应该还不是很全

泡椒味烤鱼

调味与配方泡椒烤鱼：

精盐15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋葱30克，大葱50克，泡椒180克，孜然5克，黄瓜130克，洋葱节60克，芹菜节50克，豆瓣80克，色拉油200克，秘制红油200克，秘制鲜香膏10克，醪糟15克，味精10克，白糖5克，水250克。

鲤鱼1000克----1200克。

泡椒味的制作方法：

原料的初步加工：

洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。

制作方法：

炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。

烤鱼方法：

（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。

（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

这只是其中一款被破解的 更多可加我私聊！

烤鱼一般分几种味道？

如今烤鱼的口味根据区域不同和店家配方的不同，早就延伸出不下了几十种口味。不过比较常见的主要有以下几种：香辣、麻辣、酱香、十三香、蒜香、藤椒、酸菜、豆豉、泡椒。

1、 香辣味

烤鱼烧制，肉质细嫩，辣香味浓，川渝风味，辣而不燥，汤红色亮，吃后不口干，不上火，令人百吃不厌。

2、麻辣味 

在四川横行多年的妹儿，最喜欢吃辣了！顿顿不吃辣就遭不住，来了烤鱼店也要先考虑“麻辣味”的烤鱼，说它是让人流泪的“罪魁祸首”，一点儿都不夸张！

3、酱香味   

酱香味的烤鱼第一口就让人惊艳！浓浓的酱汁味在喉管里经久不散，看似黑暗，吃起来惊喜满满！

4、十三香味

十三香调味烤鱼由多种天然香辛料黄金配比，还原经典十三香风味；满满留香。

5、蒜香味

蒜蓉味是不喜欢吃辣人士的首选，口味比较符合大众，适合招待客人。热油和蒜末淋到烤鱼上面，满满鲜香。浓浓的蒜香配合焦香的烤鱼，那叫一个完美。

6、藤椒味

这几年，藤椒味的美食越来越受大众欢迎，藤椒味的烤鱼色泽入目，青翠欲滴，鱼香柔嫩，入口即化，有椒麻入味，有明目提神之功效，为烤鱼经典味型。

7、酸菜味

酸菜鱼好不好吃最主要的就是酸菜。酸菜烤鱼精选的是一年的老酸菜，我还添加了泡豇豆，野山椒，泡红海椒，地道的口感不仅去除了鱼腥味，结合烧烤，鱼更加的美味。

8、 咖喱豆豉味

咖喱拌豆豉，口味别致，秘制鲜香膏特色工艺烹制，鱼肉更加鲜美细嫩，清淡香甜。

9、 泡椒烤鱼味

灯笼泡椒点缀入味，尽显川渝豪情，健脾开胃。

泡椒烤鱼的泡椒怎么炒

用料

材料

泡辣椒，泡姜，泡萝卜，野山椒，小米辣 花椒，味精，胡椒，蒜，料酒，姜，葱，香菜，大头菜沫 鲫鱼

做法

1. 鱼先清理干净，先用料酒，花椒，姜片腌制，

2. 泡辣椒，泡姜，泡萝卜，野山椒，，蒜，小米辣切碎，和上大头菜加上油炒，

3. 把炒好的碎末塞进鱼肚子，鱼腮里，裹上锡铂纸，

4. 进烤箱，180度25分钟，

5. 好啦

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