真没想到还真有人问这个问题炸咯吱，呵呵 其实咯吱炸咯吱的名字不对炸咯吱，是“搁这儿”，这个名字还是慈禧太后钦定炸咯吱的 据说御厨用民间小吃给慈禧换换口味，慈禧吃着感觉不错，就问手下人这东西叫什么名儿啊地下人谁敢说名字啊，于是。
咯吱盒是婆家过去过年的时候必做的食品，在二三十年前的那个时候，每到过年家家开始炸咯吱盒，炖肉用过去的铁锅柴锅一次就能炸出好多来，吃一冬天我第一次吃的时候觉得特别好吃，后来得知里面其实就是胡萝卜和香菜。
咯吱盒炸不酥的可能原因有很多，其中比较常见的是水分太多开火温度偏低油温过低等所以，在炸咯吱盒时应该注意把这些因素都考虑到。
1 肉剁碎，和饺子馅一样细碎2 切好葱花 3 肉馅里加入葱花，盐，酱油，花椒面调味4 拿出咯吱皮 5 一点点展开 6 在菜板上铺平7 平铺到菜板上，将肉馅平铺到咯吱上，厚度比筷子厚一点就行炸咯吱了，太厚不好炸8。
老北京小吃炸咯吱的做法 把咯吱皮切成菱形将大蒜去皮捣碎成蒜泥备用锅中放油，炸咯吱块中小火炸至咯吱两面金黄，捞出将油沥干蒜泥中加入盐和清水香油生抽和醋用炸好的咯吱蘸着蒜泥汁食用。
著名的北京小吃咯吱是一种是用绿豆面做的食品，现在在很多超市的豆制品专柜有售炸咯吱的做法很简单，咯吱买回来后清洗干净，切小块，用油炸至金黄，蘸着酱油和蒜末调成的小料食用，口感绵软细腻非常好吃 炸咯吱的。
应该是炸咯吱这两个字不准确，音是这个音儿，一种面食制品，北京小吃有北京小吃的店里一般都有，类似的还有炸灌肠都是面食，做出肉食的口感，从前穷人解馋小吃。
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