本篇文章给大家谈谈干炸平菇，以及干炸平菇图片对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
做法一
制作食材
用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜
制作流程
1．先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。（为什么要焯蘑菇呢？因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道）
2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。
3．把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。
4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。
干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。
做法二
制作食材
蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克）。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。
制作流程
（1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。
（2）炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。
（3）取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。
（4）炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。
平菇是我们平常非常喜欢的一种菌类蔬菜，经常吃一些平菇，对人体有很大的帮助，平菇内部的一些物质被我们人体吸收后，有助于帮助我们降低体内的胆固醇，还能助帮助我们大脑发育等作用。那么干炸平菇怎样做才好吃呢？
今天为大家分享干炸平菇的做法：
食材：平菇，面粉，淀粉，鸡蛋，胡椒粉，盐。
1，首先把平菇去掉根部，掰成小块放在一个盆中，倒入清水，放一小勺盐，浸泡十分钟左右，杀去多余的水分，
2，大碗中放入50克面粉，50克淀粉，再打入两个蛋清，想要炸平菇久不会软，千万不要放蛋黄，然后放一小勺盐，一勺胡椒粉，根据个人口味加入白胡椒粉，孜然粉，熟芝麻搅拌均匀，再加入适量温水，水不要一次加的太多，避免将面糊调稀，调成没有干面粉的稍薄一点糊状就可以了。
3，将泡好的蘑菇清洗两遍挤干水分，避免在炸蘑菇的时候锅内油溢出锅外，将挤干后的蘑菇放入面糊中，充分搅拌均匀，使蘑菇都均匀裹上一层面糊。,
4，锅中放油烧至6成热放入蘑菇，将蘑菇分散开放入锅中，以免粘连，转中火炸制，用筷子或漏勺不停的慢慢翻动，表面定形成浅黄色后捞出，将油温再次升高，再次下入蘑菇复炸40秒左右捞出即可，炸制金黄色后捞出控油，装入盘中，撒上孜然粉即可使用。
这样炸的蘑菇才能更加酥脆爽口，吃一口外酥里嫩，营养又丰富。一道简单又好吃的干炸平菇就做好了。
小窍门：
1. 平菇处理干净即可，不必焯水，也可以微微焯一下水。
2. 全蛋糊里要加生粉，也可以适当的加点面粉也挺好吃的。
3. 炸平菇一定要掌握好油温，五六成油温即可。最好复炸一遍，不会回软。
4. 可以配着蘸料，椒盐、孜然、麻辣鲜、或者炒成糊辣、香辣、也可以炒个酱汁，鱼香汁、番茄汁蘸着吃。
5. 裹糊的时候可以加点花椒粒，味道也不错，也可以往里面加点肉末，可以吃着肉香。
【干炸平菇】
1.首先，我们把平菇去除根部撕成小块，放入清水中，加入两勺食盐浸泡10分钟，盐水浸泡能够充分去除杂质，还能给平菇出出水，否则炸的时候容易出水，炸出来比较皮软。10分钟以后我们把平菇淘洗几遍，攥干水分备用。
2.盆中打入两个鸡蛋，放入一勺淀粉、一勺面粉，倒入少许白醋搅拌均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的脆皮糊，炸蘑菇的时候单纯的裹淀粉或者面粉都不对，挂脆皮糊炸出来才能又香又酥脆。
3.把平菇放入脆皮糊中拌匀，让每一块平菇都裹满面糊，然后淋入一些植物油，植物油不仅能够起酥，还能防止炸的时候粘连。
4.红椒切成小粒，小葱切成葱花，再准备一个小盆，放入一把干辣椒、一小把花椒，再切一些蒜片放在一起备用。
5.下面，我们开始炸平菇，锅内烧油、油温升至6成热时开始下蘑菇，炸蘑菇油温要高一点，让脆皮糊快速凝固防止吸油。全程小火炸，经常搅动让其均匀受热，直至蘑菇炸至金黄焦酥捞出来控油。
6.锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒出香味，这一步温度要低一点，不然辣椒容易糊。闻到香辣味以后关火。
7.放入炸好的蘑菇、葱花和红椒粒，利用余温炒出葱香味，再撒入一点白糖中和辣味，再撒点孜然、椒盐美味即成。
干炸平菇酥脆窍门是一定要攥干水分。
做法如下：
1、准备食材，将平菇撕成约两厘米宽的长条，淀粉面粉按1:0.5盛在一起，喜欢吃辣可以在孜然面里放一点辣椒面；
2、将平菇洗干净攥出里面多余水分，捏起来没有水分渗出即可，洗好的平菇平铺在案板上备用；
3、在碗里倒入备好的淀粉面粉，打入鸡蛋和少许盐搅拌均匀，少量多次添加水持续搅拌；
4、将面糊调至拿起筷子流下的面糊可成直线即可。
干炸平菇干炸平菇的做法干炸平菇：
用料：平菇300g、面粉1杯、鸡蛋1个、盐1小勺、椒盐1勺。
做法：
1、新鲜平菇300g，撕成条状在清水中浸泡一下，然后冲洗干净，用手挤压一下，攥出一部分水分。
2、粉一杯，放入一小勺盐，打入一个鸡蛋，用适量水和匀，成为稍微稠点的面糊，这样便于在平菇表面挂糊。面糊调好之后将攥出水分的平菇放入面糊抓匀，这样在平菇表面就均匀的挂上了一层面糊。
3、锅内放油，烧到五六成热，下挂糊后的平菇炸到表面金黄捞出就可以了，如果喜欢更加酥脆的，可以再复炸一遍。
4、炸好的平菇盛盘，撒上椒盐，就可以开吃了。
干炸蘑菇吃起来鲜香可口，外酥里嫩，撒上椒盐吃起来简直比肉还要香。
干炸蘑菇的步骤主要有以下几个方面：
1、用料：平菇300克、面粉1汤匙、土豆淀粉2汤匙、盐2-3茶匙、五香粉1-2克、植物油50毫升、花椒粒8-10克。
2、平菇洗净，去根蒂，放入沸水中焯烫两分钟，捞出控干水分，用手将蘑菇水分挤出，撕成小条。
3、将淀粉和面粉以2:1比例调好，调入盐、五香粉和少量水，搅匀，调成糊状，注意控制水量。
4、炒锅烧热倒入植物油。将蘑菇放入面糊中翻滚，使蘑菇均匀裹上面糊。下入油锅中炸制，呈金黄色后捞出，继续将油再次烧热，复炸一次，使蘑菇更加酥脆。
5、锅中放花椒粒小火焙干，捞出用擀面杖将花椒粒压碎，放入盐混合均匀。
6、蘑菇上撒上椒盐，即可上桌。
温馨提示：干炸沾上一层淀粉就可以，不用裹太厚的糊。复炸一遍一遍更酥脆。
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