今天给各位分享葱爆肉的做法的知识，其中也会对大葱爆羊肉怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
葱爆肉片是东北地区经典的地方名菜。爆，指的是将小型原料下入锅中，利用旺火沸油急炒或沸水急烫，使其快速制熟成菜的烹调方法。
“爆”的烹饪方法最初见于宋代，当时“爆肉”已经是广为流传的菜式之一。后来，又经过元、明、清三代的发展，“油爆法”、“汤爆法”、“水爆法”等渐次出现，使得这一技法日臻完善。演绎至今，“爆”仍然是中餐极其重要的几种烹调技法之一。
爆这种技法要求全程旺火，油温达七、八成熟时再下原料颠翻。由于油温高、成菜快，因此需要提前将食材改刀成小且均匀的丁、片、块等，此外，有些食材还需要经过初步熟处理后再爆制。
根据传热介质的不同，最初的爆法被分为油爆和汤爆两大类，此后油爆慢慢细分出生爆，而汤爆在清代时又派生出水爆。
根据配料和调味料的不同，爆这一技法还可分为芫爆、葱爆、姜爆、酱爆、糟爆、盐爆等。葱爆肉片就是属于典型的葱爆菜品。
葱爆，是以大葱为主要配料兼调料的一种爆法。多用于质地较嫩、略带腥膻的动物性食材，主料一般需加工成较薄的片，多数情况下不挂糊，爆制成菜后亦不勾芡，代表菜有葱爆羊肉等。
葱爆肉片中的“肉”可以是猪肉、牛肉或是羊肉，但不管是哪一种，都需切得薄一些。
葱爆肉片的做法也有很多，我这里分享一道很简单的做法，操作虽极易，但仍然很香很好吃。
葱爆羊肉卷（简易版）
【主要原料】：羊肉卷300克、大葱30克、小葱10克
【调 味 料】：黄酒10毫升、生抽5毫升、食用盐4克、干淀粉3毫升、胡椒粉适量、食用油适量
【制作方法】：
1、将洗净的羊肉卷切成条，淋入黄酒、适量生抽，放入胡椒粉、干淀粉，搅拌匀，腌渍10分钟。
2、将大葱、小葱洗干净，大葱剥去外皮，把葱白切成条，或是滚刀切小块；小葱留葱白段，待用。
3、锅中注入清水，大火烧开。淋点黄酒进去，再倒入腌好的羊肉，氽去杂质后捞出，沥干水，待用。
4、炒锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成熟时（油面冒起青烟），倒入大葱、小葱，快速翻炒出香味。
5、倒入氽好的羊肉翻炒，放入生抽翻炒均匀。
6、再加入食用盐快速翻炒至入味，即可关火，盛出装盘即可。
【烹饪法中需要注意的问题】：
1、羊肉也可以直接用涮火锅的羊腿肉切好的片。
2、氽煮羊肉时淋点黄酒，不但可以祛除羊肉的膻味，还可以让羊肉的口感更鲜嫩，但氽的时间不要长，基本上把肉在滚水里过一道，肉片变色即可捞出。
3、大葱、小葱倒入锅炒出香味后，就可立即把羊肉倒进去翻炒，时间也不要长，把肉翻炒匀后就可以加调料了。
这个葱爆羊肉卷的方法算得上是一道快手的懒人菜，非常之简单。
下面再说一个正常切肉片做葱爆肉片的做法，还是以羊肉为例。
葱爆羊肉
【主要材料】：羊肉350克，大葱葱白50克、姜片5克、蒜末5克
【调 味 料】：食用盐3克、酱油5克、料酒适量、香醋4克、香油4克、花椒水适量、食用油适量
【制作方法】：
1、大葱萄白部分切成滚刀块，待用。
2、羊肉切薄片，放点植物油搅拌匀。把锅烧热，倒入适量食用油，烧到八成熟时放入羊肉片煸炒至发白，淋入适量料酒、花椒水以祛除羊肉的膻味。
3、然后下姜片、酱油、食用盐翻炒均匀。
4、放入切好的滚刀葱翻炒，炒至刚刚断生就可以了，不用炒久。
5、最后放入蒜末，淋上香醋、香油炒匀，即可起锅入盘。
这个炒法就是提前准备好材料，烹调时一气呵成的做完，实际上也不需要花多长时间。
葱爆肉片的简单做法是什么？葱爆肉片主要就是突出肉的鲜嫩和爆炒的手法，以上的两种炒法都很简单
大葱是常见的一种调味品葱爆肉的做法，虽然是辛辣刺激的食物类型葱爆肉的做法，但是很多的烹饪菜肴中都不能少了它的存在哦。大葱可以促进食欲葱爆肉的做法，而且还可以有抗病毒的作用，抑制细菌。大葱食用方法多样，来看看大葱爆肉的做法。
【大葱爆肉】
【主料】
猪里脊肉300g、大葱200g
【辅料】
油适量、料酒适量、姜丝适量、鸡精2g、酱油适量、糖适量
【做法】
1.里脊肉切片，加入盐 水淀粉 上浆。
2.大葱去掉葱叶，切成片。
3.锅中放油爆香姜丝。
4.下入上浆的肉片，煸炒至变色
5.烹入料酒 酱油 糖大火翻炒。
6.加入大葱快速翻炒均匀。
7.加入鸡精调味即可。
8、装盘就可以跟全家人来吃饭了。
冬季吃些大葱，可以去寒冷，还可以防感冒，大葱是每道菜的配菜，炒出来的味道好香，能补充人身体所缺元素。大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用;葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。大葱一年四季都可以食用，特别是冬季的时候应该多吃一些大葱的。可以发热，让你促进新陈代谢，而且对于男性来说还可以补肾壮阳的哦，大家不妨试试吧。
大葱爆肉的具体的做法大家都学会了吧，方法简单，而且营养价值比较高哦，可以起到健脾养胃补虚的作用，补肾壮阳促进食欲抗菌抗病毒，而且还可以延缓衰老，美容养颜哦，赶紧试试吧。
大葱和肉片下锅后葱爆肉的做法，用最少葱爆肉的做法的时间使两者和调料结合，用大火快速翻炒达到的效果，称之为“爆”，也就是我们常说的“爆炒”。既然用的是爆炒，那么肉的部位选择和腌制以及手法就比较重要葱爆肉的做法了。这里注意三点葱爆肉的做法：1猪肉的部位选择。2肉片的腌制。3调料的搭配和炒制的时间。掌握着三点，基本就符合这道菜的特点葱爆肉的做法了。
如何制作【葱爆肉】
主料：猪后臀尖250克
配料：大葱50克
调料：蚝油5克、料酒3克、盐2克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克、鸡蛋1个、淀粉、生抽适量
------开始制作------【葱爆肉】里脊肉片鲜嫩、葱香可口、两者结合回味无穷
《1》猪后臀尖打去筋膜，顶刀切片，清水清洗控水。加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、适量的清水腌制10分钟，加入鸡蛋一个、淀粉搅拌均匀备用。注意：肉片要薄厚均匀，加鸡蛋的时候要加整个鸡蛋
《2》大葱剥去外表的老皮，选葱白部分切滚刀块，然后用手抓散（可以加入适量的青红尖椒来搭配颜色）注意：葱要选葱白部分，并且要抓开
《3》锅中加入色拉油、油温烧至4层热，沿着锅边下入腌制好的肉片，用勺子全部打散，滑油大约30秒后捞出控油。注意：肉片要全部打散
《4》锅中留底油，下入大葱、蚝油大火快速翻炒，炒出香味，锅离火下入滑好油的肉片，加入味精、鸡精、生抽、少量的清水，锅上火，快速翻炒至调料融化并且均匀后即可出锅。注意：除了蚝油和大葱一起翻炒之外，其他调料要全部一次下入
【葱爆肉】疑问解答
1猪肉要选择“后臀尖”这里的肉十分的鲜嫩，比起里脊肉质更加的细腻
2大葱要选葱白，葱叶子部分会在炒的时候变蔫、变柴，影响美观和口感要切滚刀块。这样出来的效果十分的美观，用手抓开能让大葱在炒制的过程中受热均匀，并且不会出现塌，而且吃起来微微发脆
3腌制肉片要先洗，然后再腌制。这样能洗掉肉片表面的肉渣滓和血水。腌制的时候加入少量的清水和鸡蛋，这样能让肉片吸收水份后十分的饱满，肉片在滑油后能发起来，并且十分的软嫩
4滑油时要把肉片打散，因为加入了淀粉，不打散的话容易黏到一起，并且颜色会有差异
5蚝油的作用在于给大葱和肉片提鲜，先放的话会让蚝油的鲜味全部挥发，后放会使鲜味发挥不出来。
5整个制作过程不加盐。肉片再腌制的时候加入底味了，另外蚝油和生抽都有盐味
【葱爆肉】注意事项
1猪肉的选择。要选后臀尖，也可以用里脊肉
2腌制的时候要等水全部吸收后再加鸡蛋和淀粉
3大葱要选葱白部分，也可以斜刀切薄片，但是一定要抓散
4蚝油要和大葱一起翻炒，最后再把调料和肉再一起加入
5爆炒的诀窍就在于，大火快速炒制，小火和中火容易使肉片和葱中的水份浸出。大火爆炒，慢火炖菜。
6不要加盐，不然会十分的咸
写到这里，本文关于葱爆肉的做法和大葱爆羊肉怎么做的介绍到此为止了，如果能碰巧解决你现在面临的问题，如果你还想更加了解这方面的信息，记得收藏关注本站。
评论