本篇文章主要给网友们分享葱爆肉片的知识,其中更加会对葱爆肉片的家常做法窍门进行更多的解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,记得关注本站!
大葱和肉片下锅后,用最少的时间使两者和调料结合,用大火快速翻行拆卜炒达到的效果,称之为“爆”,也就是我们常说的“爆炒”。既然用的是爆炒,那么肉的部位选择和腌制以及手法档穗就比较重要了。这里注意三点:1猪肉的部位选择。2肉片的腌制。3调料的搭配和炒制的时间。掌握着三点,基本就符合这道菜的特点了。
如何制作【葱爆肉】
主料:猪后臀尖250克
配料:大葱50克
调料:蚝油5克、料酒3克、盐2克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克、鸡蛋1个、淀粉、生抽适量
------开始制作------【葱爆肉】里脊肉片鲜嫩、葱香可口、两者结合回味无穷
《1》猪后臀尖打去筋膜,顶刀切片,清水清洗控水。加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、适量的清水腌制10分钟,加入鸡蛋一个、淀粉搅拌均匀备用。注意:肉片要薄厚均匀,加鸡蛋的时候要加整个鸡蛋
《2》大葱剥去外表的老皮,选葱白部分切滚刀块,然后用手抓散(可以加入适量的青红尖椒来搭配颜色)注意:葱要选葱白部分,并且要抓开
《3》锅中加入色拉油、油温烧至4层热,沿着锅边下入腌制好的肉片,用勺子全部打散,滑油大约30秒后捞出控油。注意:肉片要全部打散
《4》锅中留底油,下入大葱、蚝油大火快速翻炒,炒出香味,锅离火下入滑好油的肉片,加入味精、鸡精、生抽、少量的清水,锅上火,快速翻炒至调料融化并且均匀后即可出锅。注意:除了蚝油和大葱一起翻炒之外,其他调料要全部一次下入
【葱爆肉】疑问解答
1猪肉要选择“后臀尖”这里的肉十分的鲜嫩,比起里脊肉质更加的细腻
2大葱要选葱白,葱叶子部分会在炒的时候变蔫、变柴,影响美观和口感要切滚刀块。这样出来的效果十分的美观,用手抓开能让大葱在炒制的过程中受热均匀,并且不会出现塌,而且吃起来微微发脆
3腌制肉片要先洗,然后再腌制。这样能洗掉肉片表面的肉渣滓和血水。腌制的时候加入少量的清水和鸡蛋,这样能让肉片吸收水份后十分的饱满,肉片在滑油后能发起来,并且十分的软嫩
4滑油时要把肉片打散,因为加入了淀粉,不打御氏散的话容易黏到一起,并且颜色会有差异
5蚝油的作用在于给大葱和肉片提鲜,先放的话会让蚝油的鲜味全部挥发,后放会使鲜味发挥不出来。
5整个制作过程不加盐。肉片再腌制的时候加入底味了,另外蚝油和生抽都有盐味
【葱爆肉】注意事项
1猪肉的选择。要选后臀尖,也可以用里脊肉
2腌制的时候要等水全部吸收后再加鸡蛋和淀粉
3大葱要选葱白部分,也可以斜刀切薄片,但是一定要抓散
4蚝油要和大葱一起翻炒,最后再把调料和肉再一起加入
5爆炒的诀窍就在于,大火快速炒制,小火和中火容易使肉片和葱中的水份浸出。大火爆炒,慢火炖菜。
6不要加盐,不然会十分的咸
主要食材:里蚂或埋脊肉
配料:鸡蛋,干淀粉,葱,姜,蒜,
调料:料酒,生抽,胡椒粉,盐,糖,鸡精
具体步骤:
1、里脊肉先切成小块,再切成薄片,盛入碗中,
2、倒入少量料酒、生抽,胡椒粉,盐,用手抓匀,再打入一个鸡蛋清,加入适量的干淀粉,抓匀后再放点
3、大葱切成段,装盘备用,蒜拍碎团芦剁成末,姜拍扁剁成末备用
4、锅中倒入油,油热之后放入肉片滑炒,炒至肉片变白后放入葱姜,炒出香味后倒点生抽上色,再放入大葱,开大火爆炒半分钟左右,
5、然后再放入适量的耗闷蚂油,半勺盐,半勺糖,半勺鸡精,快速翻炒入味即可
【葱爆肉】
【制作主料】:前夹瘦肉300克、大葱2根
【腌肉调料】:葱姜水2勺、盐小半勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、植物油2勺
【其它调料】:生姜几片、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、白糖1小勺
制作方法和步骤
【步骤一】:把瘦肉改刀切成2毫米薄片差不多和硬币厚的片,切的时候尽量做到厚薄均匀一些,切好后放碗中用清水清洗2-3遍,可以去除肉片中的歼者血水,这样肉片的腥味就没有那么重,而且炒出来的肉片颜色不会发黑。
【步骤二】:清洗好后用手把水分挤干,这样在调味的时候调味料才能进入肉片中, 然后放入提前泡好的葱姜水2勺、盐小半勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个,用手抓拌均匀,抓到手发粘为止,然后放入一勺淀粉,再次用手抓拌均匀,最后放入2勺植物油,稍微搅拌一下腌制10分钟。
【步骤三】:把大葱切成1厘米左右长的段、生姜和大蒜拍碎剁成末装盘备用。
【步骤四】:锅中放入一勺油烧热把油倒出来,重新放入一勺冷油,这就是热锅冷油的做法,然后把腌制好的肉片下入锅中,用中火把肉片炒熟盛出来备用。
【步骤五】:重新起锅放油烧热,开小火把姜蒜倒入锅中炒出香味,然后放入生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、白糖1小勺,用小火炒出酱香味道。
【步骤六】:调料酱香味道炒出来,倒入大葱,大火翻炒半分钟左右,把大葱的香味爆出来,然后倒入肉片,迅速翻炒让肉片裹上调料汁, 然后出锅成菜。
烹饪小贴士
今天和大家分享的这道家庭版的“葱爆肉”就制作完成,这是一道很经典的鲁菜,喜欢的朋友肯定会经常吃到,做的过程中肯定有不一样的方法, 但是葱的香味和浓郁的酱香味道却不会变,让人胃口大开,特别下饭,每次我制作这道菜,我家孩子都会多吃两碗饭,不知道你是不是喜欢这道菜,要是喜欢的话,就用大葱和肉炒来吧!就是制作的时候要注意这几点。
(1)制作这道菜最好选用前夹肉来制作,前夹肉口感细嫩,炒出来味道也香。
(2)切完的肉片最好用清水清洗几遍,把肉片的血水清洗掉,这样可以去除肉片的腥味,炒出来不会腥,炒出来的肉片也不会变黑。
(3)肉片清洗完要把水充枣改盯分挤干,这样腌制的时候才可以把调料和鸡蛋清充分吸收进去,炒出来的肉片才滑嫩,而且也入味。
(4)炒肉片要热锅冷油下锅,这样炒出的肉片不会粘锅。 炒的时候也不能用大火,否则很容易把肉片滑老。这个过程最多不能超过30秒,所以油温和火候都不能太高,时间也不能太久,这个时候的肉片应该在7-8成熟左右,然后盛出来控油。
(5)调料和甜面酱还有酱油炒出香味后再放入肉片和大葱,这个时候一定要大火快炒,葱爆肉中的这个“爆”要讲究的是旺火速成, 最后炒葱的时候要开最大火,一凳和气呵成,我们也可以把料汁调好 放入锅中,这是最笨的方法,也是最实用的方法 。
如何做葱爆肉片,色香俱全超级下饭,一家子都爱吃呢?
坚信很多小伙伴都要葱爆肉片这道菜应该十分熟悉,或多或少对于这样道菜都略有耳闻。实际上葱爆肉片,原来是北方地区大众的,最喜欢的一道菜,那样这些年,南北方的文化相融,葱爆肉片也越来越受北方人的宠溺。看见色香俱全的葱爆肉片,真是就淌口水,爱吃,我们平时很喜欢在自己家制做这道菜。
我们都知道小葱的营养成分很高,在其中带有酸素,弹类,胡罗卜素,维生素b群钙等营养成分成份,可以有效的防止风寒咳嗽,恶寒发热,头痛鼻塞等症。其实对于小儿而言,应用小葱,对小儿流行感冒有搜橘瞎一定的防止功效。
葱爆肉片
食物提前准备:90克小葱,120克猪瘦肉,2克盐,鸡精粉少量,3mL生抽酱油,10mL水淀粉,植物油适当。
最先我们将要食物清洗,并把火锅配菜都切完。我将小葱切成京葱,猪瘦肉切成小肉,最终把那两种材料都放进碗里,随后添加少许盐,味精,拌和至进味。这就是我们必须倒入少许水淀粉,水淀粉便是真实身份,拌和退浆。最后我们再引入饮用的植物油,腌渍约十分钟,滚伍李油出锅倒入,腌好的瘦肉片。
煮至肉疏松掉色,此次早已五分熟了,随后倒入切成世空小块的小葱,快速煸炒,至炒成葱的包间,随后变为文火,放进少许生抽酱油,炒匀称提味。都不是你,极为重要的一步了。
这时己经翻炒全菜的,八分熟了,此刻大家在佳园得话,我们可以确保盐能均匀,蒸发到菜中匀称,那样角说我们制作葱爆肉片后,后放盐得话,能确保,肉质地口感。然后我们煸炒至全熟就可以吃了,那样香喷喷的一碗葱爆肉片就完成。
1.首先将洋葱切成一段手指长度,然后在中间切成四块。那是洋葱丝。肉都快切丝了,额头不太会切肉。看着剁碎的肉不好吃。
2.肉里面放一点淀粉活化,这样炸的时候肉携尘悔会更滑;
3.然后开始炒,先放油,放点调料炒香,然后放肉开兄戚始炒,大火快炒辩正,放一点酱油;
4.等肉快好的时候,加盐和鸡精,然后把葱放进去快速翻炒几下,就可以出锅了。避免把洋葱放进去,最多20秒就能出锅。
写到这里,本文关于葱爆肉片和葱爆肉片的家常做法窍门的介绍到此为止了,如果能碰巧解决你现在面临的问题,如果你还想更加了解这方面的信息,记得收藏关注本站。
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