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生皮就是没有经过化学加工处理的皮，原料皮是经过水场加工后的皮胚。生皮通常分为制革原料皮和毛皮原料皮。按动物种类可分为牛皮、羊皮类、猪皮等(表1);按重量分，如犊牛皮、中牛皮和大牛皮等；按动物雌雄分，如公牛皮、母牛皮、阉牛皮和胎牛皮等。
按生产季节分，有春皮、夏皮、秋皮、冬皮。制革原料皮常按防腐方法分类，毛皮原料皮还可按毛被的形态分为小毛细皮、大毛细皮、粗毛皮和杂毛皮。形成生皮的组织有生皮：上皮组织、结缔组织、肌肉组织、神经组织、脂肪组织和毛，它们构成不同的结构层。
如何识别真皮
手摸生皮：即用手触摸皮革表面，如有滑爽、柔软、丰满、弹性的感觉就是真皮；而一般人造合成革面发涩、死板、柔软性差。眼看：真皮革面有较清晰的毛孔、花纹，黄牛皮有较匀称的细毛孔，牦牛皮有较粗而稀疏的毛孔，山羊皮有鱼鳞状的毛孔。
嗅味：凡是真皮都有皮革的气味；而人造革都具有刺激性较强的塑料气味。点燃：从真皮革和人造革背面撕下一点纤维，点燃后，凡发出刺鼻的气味，结成疙瘩的是人造革；凡是发出毛发气味，不结硬疙瘩的是真皮。
以上内容参考 百度百科-皮革
生皮处理变熟皮的方法：
1、生皮铲油
大部分家畜、野兽宰杀后的鲜皮需要经过清理与防腐生皮，并经一段时间后才能供制革厂加工。清理的方法：割去蹄、耳、唇、尾、骨等生皮，再用削刀除去皮下的残肉和脂肪生皮，洗去沾在皮上的泥、粪、淤血等，然后把鲜皮肉面向外，挂在通风处晾干，防止强光曝晒。
2、浸水洗皮
将经过处理的鲜皮，置于缸内用清水浸泡，水温以15—18℃为宜，时间需6—10小时。浸泡的目的是使原料皮吸水软化。每百张羊皮用纯碱3—4斤或肥皂5—6连生皮；每百张狗皮用纯碱2.5—3斤或肥皂2—3连。然后将浸过的皮张放入稀碱液内搓洗，除去油污，再放入清水漂洗后，拧干。
3、下缸鞣制
按明矾4—5份，食盐3—5份、清水100份的比例配制鞣制液。先用温水妥明矾，再加入食盐和清水，混合均匀。温度15℃时，应少加些食盐，超过20℃时则多加些食盐，水温以30℃左右为宜。
4、晒皮刮软
经过下缸鞣制压平的皮张，放在草地上或穿绳子挂晒，先晒皮板，后晒毛面，并用手顺着毛势梳理，使其恢复毛势原状。然后用钝刀刮除皮下残存的脂肪。
5、整理毛型
待皮张干燥后，用浮石或砂纸将肉面磨平，取下修整边缘。最后用梳子梳毛，过长的部位可以适当修剪，使毛形整齐美观。
熟皮的用途：
是经土法鞣制的革，民间都采用油脂法。将毛板浸泡后除去被毛并割去皮下结缔组织，然后用陈年酥油（已变质不能食用的）满涂于皮板上，卷紧，让油脂浸透。也有在涂抹酥油后用手揉捏柔软后，用刀修正正背两面，使其光滑平整。熟皮的用途广泛。
缝制成皮口袋，存粮食、奶渣等。可缝制毡靴或做鞋底。用刀切割成细条搓绞成皮绳，或切割成宽度不等的皮条，用于捆扎物品或背水背柴，圈套牲畜，也可用于鞍具、耿具上等。
大理生皮是云南白民族的一道传统菜肴。生皮，白语 herl gerd [音：黑格, 即 herl (生) gerd (肉)]。逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。
一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感。
生皮的讲究
大理一般盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽（香菜）、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。
最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。
蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。
在大理有三种猪肉是不能用来吃生皮的，即米砂猪（寄生虫）、病猪和老母猪。
生皮是指动物的皮。
而且生皮一般是从屠宰后动物胴体上剥下来的，并且未经鞣制成革的皮。供制革和毛皮用的生皮，通常又称原料皮。有使用价值的原料皮多为哺乳动物皮。
生皮通常分为制革原料皮和毛皮原料皮。按动物种类可分为牛皮、羊皮类、猪皮等；按重量分，如犊牛皮、中牛皮和大牛皮等；按动物雌雄分，如公牛皮、母牛皮、阉牛皮和胎牛皮等；按生产季节分，有春皮、夏皮、秋皮、冬皮。制革原料皮常按防腐方法分类，毛皮原料皮还可按毛被的形态分为小毛细皮、大毛细皮、粗毛皮和杂毛皮。
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