本篇文章给大家谈谈红烧黄河大鲤鱼，以及红烧黄河大鲤鱼酱汁对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
作为 美食 发源地的河南，提到它你会想到什么菜呀？不瞒你们说我首先想到的就是酸辣可口的胡辣汤，作为家喻户晓的河南菜代表，这道 美食 肯定是排在很多人心中no.1的存在。
可是如果你要去河南 旅游 ，只知道胡辣汤可是不够的，接下来我就为你介绍6道经典的豫菜，吃过之后你会觉得真香啊！
一、红烧黄河大鲤鱼
鲤鱼人人都吃过，可是你吃过生长在黄河中的大鲤鱼吗？这道菜可是豫菜十大名菜之一，如果你去到河南，那么不少饭店都能见到这道菜的身影。
所谓黄河大鲤鱼，指的便是生长在黄河流域，体重超出一斤的大鲤鱼。
虽然这道菜每家饭店味道都不相同，可是做法大都一致。先将鲤鱼洗净改刀，表面拍打上面粉，下油锅炸至外皮金黄酥脆，再放入葱姜蒜等各类香料炖煮十来分钟即可。
虽然生长于黄河中，但是这道菜吃起来却没有丝毫腥味，经过油炸后表皮酥脆，内里肉质却十分细嫩，这道菜可是咱河南人民招待客人时必备的压轴硬菜哟！
二、河南烩面
烩面在河南人民心中有着不可撼动的地位，堪称是河南的一张标志名片。作为十大名面之一的河南烩面，普及程度确实不太理想，但是丝毫不影响它的知名度。
无论是在城市的大街小巷还是村口小店，烩面都是处处可见的。离开河南的游子们，一回到家乡必定是先去吃一碗烩面以慰藉自己空虚的胃。
所以如果去到河南 旅游 ，别忘了先吃一碗烩面品尝品尝河南的地方风味哟。
三、扒广肚
扒广肚可是河南的传统名菜，而且在唐宋时期就被列为了贡品。广肚其实就是干鱼肚，因为集散于广东，所以被厨师们称之为“广肚”。
广肚一入口就会有醇厚鲜香的滋味儿萦绕在你的舌尖，不断刺激着你的味蕾。
其香气久久不能散去，让人忍不住想要大快朵颐，只是想一想我就觉得口水要流下来了。
四、鲤鱼焙面
这道菜可是开封菜的一大神作，去过河南开封的朋友，一定会知道所有的大酒店中都会有这道菜。那鲤鱼焙面和红烧黄河大鲤鱼有什么区别呢？
我这样说可能大家会更直观，黄河大鲤鱼是炖煮而成的，而鲤鱼焙面其实是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜制作而成的。
五、炸紫酥肉
说到酥肉大家肯定都不会陌生，但是今天我要介绍的河南菜的代表炸紫酥肉可不是我们平时吃的那种小酥肉哟。因为其原料中含有紫苏叶，所以被称之为紫酥肉。
这道炸紫酥肉号称“赛烤鸭”，是四小烧烤之一，吃法和北京烤鸭大不相同，其外形也是像烤鸭一样，切成一片一片的，入口十分爽脆，外焦里嫩、肥而不腻，可以配上葱段、甜面酱，夹在薄面饼中食用。
六、葱扒羊肉
羊的谐音是祥，你知道吗？在古代可是贵族才能吃羊肉的。葱扒羊肉也被评为河南十大传统名菜。
其做法十分的讲究，羊肉要做得酥烂可口，葱也要香味浓郁，而且对食材的选择和厨师的要求极高，如果做不好，羊肉不但会有膻味而且会腻口。
朋友们如果知道哪家的葱扒羊肉做得好吃，可以在评论区分享出来哟。
想要品尝到正宗的豫菜，就一定要去到河南，外地朋友们听了我的介绍，是不是想来一场说走就走的旅行啦。咱们的老河南人，可以在评论区多多推荐你心目中的NO.1餐馆给外地朋友做参考，好啦这一期就到这里了，咱们下期再见！
河南重要红烧黄河大鲤鱼的宴席上红烧黄河大鲤鱼，不论是婚丧喜庆的红白事，或是搬家升学考试之喜，并没有鲤鱼是镇不住桌的，不管开胃菜多么的丰厚，但还是要直到鲤鱼上菜的那一刻，才算是宴席的高潮。“无鲤不红烧黄河大鲤鱼了席”是河南酒席的规定，无可取代，河南人对鲤鱼的热爱是肆无忌惮没什么掩盖的。
黄河是“铜头铁尾水豆腐腰”，黄河水在河南地区流动速度变缓，细沙增加，产出率的“黄河鲤鱼”较为独特，和淞江鲈鱼、兴凯湖鱼、松花江大马哈鱼被称作红烧黄河大鲤鱼我国四大名鱼，自古以来就会有“岂其食鱼，必河之鲤”一说。黄河鲤鱼金鳞赤尾，身型梭长，肉质地细致，口味极好。中原的特色美食“鲤鱼焙面”，是1930年前后左右河南的主厨天堂长垣老师傅所创，已经百余年历史时间，迄今仍是河南系饭店里的“顶尖配备”。
现如今正宗的河南鲤鱼早已难求，但河南人喜爱吃鲤鱼的习惯性并没有改变，清炖黄河大鲤鱼是河南许多高档饭店的家常菜，鲤鱼可以做的香醇进味，特别是鱼腹一部分的肉，入口就化，滑嫩鲜美，好吃的一塌糊涂，活生生的把这类普通的，乃至被人嫌弃的鱼类作出了美好的味道。共享一种河南作法的清炖鲤鱼。
常用食物红烧黄河大鲤鱼：鲤鱼一条（3斤之上为宜），葱、姜、辣椒干、盐、糖、米醋、生抽、五香粉、木薯淀粉、鸡精粉。
家里锅一般放不进3斤上下的鲤鱼，将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放进盆中，撒进较为多的是盐，姜片、冬茹抓匀了腌制10min。腌制过的鲤鱼块，撒进一些五香粉抹匀，浇上一些水淀粉，芡粉要粘稠一些，抓起来会成一条持续的线，给油炸小鱼裹上一层。
锅中充裕的油，温度六成热，将油炸小鱼放入锅中煎炸，装进去不必滚动，一面定形后滚动炸此外一面。炸的鱼表层有一些金黄色就可以，时长一共大概7min，将鱼基本都炸熟后捞起预备。
锅中少许油，将葱、姜、辣椒干、八角放进炒出香气，浇入3勺生抽炒出酱香味，浇入一大碗开烧开。油炸小鱼放入锅中，添加2勺米醋，小勺糖，适当的盐和鸡精粉调料，盖上锅盖文火焖煮。
必须焖煮大概15min上下，最终依据锅中料汁是多少开启盖子炒糖色，煮到鱼类彻底软烂滑嫩，捞起来摆盘就可以。
鲤鱼刺多，吃鲤鱼不能吃小的，不然吃不出什么肉，在家里烹制也得2斤之上为宜，河南一些著名的做鲤鱼餐馆，用的鲤鱼乃至全是5斤之上的。老话说“闲鱼”，做清炖鲤鱼盐需放够，腌制的情况下放一些盐，焖煮的情况下还需要放正常的量的盐，吃起来才能有异味。
炸鲤鱼的情况下要控制好时长，炸时间长鱼类过紧实，吃着不细嫩，炸时长短了焖煮的过程中会煮散，这一较为注重熟度，要多做几回才会出现工作经验，喜欢吃鲤鱼的可以试试这一清炖鲤鱼的作法。
今天为大家分享一道“红烧鱼的”家常做法，鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，相对其它肉类相比，鱼的肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等营养元素。鲤鱼相对来讲土腥味儿比较大一些，需要去一下腥线，方法是：在鱼头鱼尾各切一刀，切至鱼骨的地方，然后在鱼头处的切口有个小白点，用手一抻，腥线就出来了。通常吃河鱼我最喜欢胖头鱼，刺少肉多，
鲤鱼肉质细嫩，鲜香肥厚，是居家餐桌一道压桌大菜，居家厨房做鲤鱼，都是炖、焖、煮或蒸，在家里还真做不出像样的红烧鲤鱼来。红烧鲤鱼在赵州最为普遍。很多饭店如红日饭店，新保定饭店等，一进门就看到一大盆诱人食欲的红烧鲤鱼在哪里咕嘟着，点了红烧鲤鱼，大厨只需捞出来装盘，很便捷。除了饭店，农村人家婚娶筹办喜事，
准备食材，鲤鱼杀好，头尾各划一刀把鱼线拉出，葱姜蒜，料酒，生抽，八角，西红柿，干辣椒，豆瓣酱，白糖，鸡精，淀粉鲤鱼的健康功效:鲤鱼是淡水鱼中的，比较常见的鱼种，但鲤鱼营养价值特别高，鲤鱼含有丰富的优质蛋白氨基酸，人体能很好的吸收，适宜肾炎，水肿黄疸，肝炎，肝硬化，腹水心脏性水肿，营养不良性水肿，脚气浮肿
红烧鲤鱼要做得好吃选择适合的鱼很关键。正宗的红烧鲤鱼要选择两斤重的新鲜黄河鲤鱼。没有的话选择三道鳞也是不错的选择。制作红烧鲤鱼可以不用炒制糖色来使鱼变得红亮~清理好的鲤鱼背后改花刀，放入姜丝蒜片干辣椒，一勺酱油 半勺老抽一滴蚝油 一勺陈醋豆瓣酱 半瓶啤酒。
红烧黄河大鲤鱼
用料
鲤鱼 1条
葱 1根
姜 数片
蒜 2瓣
干辣椒 4个
花椒 若干
白醋 一勺
生抽 2勺
老抽 半勺
白糖 少许
料酒 少许
食盐 少许
植物油 少许
玉米淀粉 少许
香菜 1根
红烧黄河大鲤鱼的做法
1
清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
2
将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用
3
沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸
4
两面微黄出锅
5
留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
6
把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰
小贴士
清除内脏时注意不要弄破鱼胆
介意花椒的亲，炒完后要自己挑出来。
炒糖的时候火要小，以免炒糊。
不得不说，河南人吃鲤鱼真的是“有一套”，大抵上没有什么地方比河南人更懂吃鲤鱼了。
河南重要的宴会上，无论是婚丧嫁娶的红白喜事，还是乔迁升学之喜，没有鲤鱼是镇不住桌的，无论前菜多么丰盛，但还是要等到鲤鱼上桌的那一刻，才是宴会的最高潮。“无鲤不成席”是河南宴席的规矩，无可替代，河南人对鲤鱼的喜爱是明目张胆毫无掩饰的。
黄河是“铜头铁尾豆腐腰”， 黄河水在河南地域流速变缓，泥沙增多，产出的“黄河鲤鱼”比较特殊，和淞江鲈鱼、兴凯湖鱼、松花江鲑鱼被誉为我国四大名鱼，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”之说。黄河鲤鱼金鳞赤尾，体型梭长，肉质细腻，口感极佳。中原的名菜“鲤鱼焙面”，是1930年前后河南的厨师之乡长垣师傅所创，已有百余年 历史 ，至今仍是河南系饭店里的“顶级配置”。
如今纯正的河南鲤鱼已经难寻，但河南人喜爱吃鲤鱼的习惯并没有改变，红烧黄河大鲤鱼是河南不少高档饭店的拿手菜，鲤鱼可以做的浓香入味，尤其是鱼腹部分的肉，入口即化，软嫩鲜香，好吃的不像话，硬生生的把这种平凡的，甚至被人嫌弃的淡水鱼做出了美妙的滋味。分享一种河南做法的红烧鲤鱼。
所用食材：鲤鱼一条（3斤以上为佳），葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。
1、家里的锅一般装不下3斤左右的鲤鱼，将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放入盆中，撒入比较多的盐，生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。
2、腌制过的鲤鱼块，撒入一些五香粉抹匀，淋上一些湿淀粉，水淀粉要浓稠一些，抓起来能成一条不断的线，给鱼块裹上一层。
3、锅中充足的油，油温六成热，将鱼块放入锅中油炸，放进去不要翻动，一面定型后翻动炸另外一面。
4、炸的鱼表面有些金黄即可，时间一共大约7分钟，将鱼基本都炸熟后捞出备用。
5、锅中少量油，将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味，浇入3勺酱油炒出酱香味，浇入一大碗开水煮开。
6、鱼块放入锅中，加入2勺香醋，半勺糖，适量的盐和鸡粉调味，盖上锅盖中火焖煮。
7、需要焖煮大约15分钟左右，最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁，煮到鱼肉完全酥烂软嫩，捞出装盘即可。
鲤鱼刺多，吃鲤鱼不能吃小的，否则吃不到什么肉，在家烹饪也得2斤以上为佳，河南一些知名的做鲤鱼饭店，用的鲤鱼甚至都是5斤以上的。老话说“咸鱼淡肉”，做红烧鲤鱼盐要放够，腌制的时候放一些盐，焖煮的时候还要放正常量的盐，吃起来才会有味道。
炸鲤鱼的时候要控制好时间，炸时间长鱼肉太紧实，吃着不鲜嫩，炸时间短了焖煮的时候会煮散，这个比较讲究火候，要多做几次才会有经验，喜欢吃鲤鱼的可以试试这个红烧鲤鱼的做法。
红烧鲤鱼是一道汉族名菜，中国第一届国宴热菜菜谱之一。以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美，下面小编就为大家介绍一红烧鲤鱼的五种家常做法。
【拓展资料】
一、做法一
【食材】鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
【做法】
1．将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
二、做法二
【食材】鲤鱼一条，姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽，青红椒，白果数颗。
【做法】
1.配料准备好就开始了，先打大火，在平底不粘锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎。
2.鱼两面煎得都差不多了，再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、生抽姜丝和盐，然后盖上锅盖。
3.鱼直接盛入盘中，然后将青红椒粒白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味，再将勾芡均匀。
4.最后倒入盘中即可。
【特点】鱼味鲜香。
三、做法三
【食材】黄河鲤鱼750克，味精2克，熟猪油500克，食盐10克（实耗约100克），酱油50克，白糖15克，葱白15克，绍兴酒15克，蒜瓣10克，水淀粉30克，生姜10克。
【做法】
1.先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用。
2.火上架炒勺烧热，倒入熟猪油500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500克，酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
【要点】
1.炸鱼不宜太老，定型即可。
2.文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
四、做法四
【食材】鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右、辣豆豉1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
【做法】
1.将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用。
2.如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作，再将肉馅放入锅里炒变颜色。
3.放少许料酒，再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟。
4.把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干妈里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。
五、做法五
【食材】鲤鱼、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水。
【做法】
1.将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
2.做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
3.准备好香料和调料。
4.锅中放入油，加香料炒一下。
5.加入调料和水，调好味。
6.放入煎好的鱼。
7.盖上盖子大火炖约20分钟。
8.了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
写到这里，本文关于红烧黄河大鲤鱼和红烧黄河大鲤鱼酱汁的介绍到此为止了，如果能碰巧解决你现在面临的问题，如果你还想更加了解这方面的信息，记得收藏关注本站。
评论