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导语:春天遇见“菜中灵芝”别错过,炒腊肉特香,常吃不打郎中门前过
春后,南方市场上的蔬菜多了起来,有脆嫩甜润的本地白菜,茼蒿,韭菜,红菜苔, 还有一种南方人春天最爱吃的碱性菜,第一眼看到这菜时,您觉得像啥?很多人说是野葱,其实这菜是藠头, 像蒜像葱又像韭菜,您那里有这菜吗?年前遇到这菜可不要错过了。
湖南人极爱吃藠头,不仅在夏末秋初的时候,把它洗净晒至半脱水,放入冰糖,食盐,倒入米醋,凉白开,腌制十天左右,泡成酸甜口味糖醋藠头,还喜欢在中秋左右将其跟水分少辣味足的红辣椒一起制成剁辣椒,堪称是下饭菜的首选,不少在外工作的湖南人都极爱吃这菜,经常让人寄去一解乡愁。
本地很多咸菜铺子中最受欢迎的就要数藠头了,关于这种碱性蔬菜,在民间有句老话:餐前饭后吃6个,不打郎中门前过,意指这种蔬菜的丰富营养,藠头里面含有蛋白质,糖,脂肪,碳水化合物,胡萝卜素,维生素C和钙,铁,磷等多种营养物质,藠头 号称是”菜中灵芝“,经常食用可谓是好处多多哦,常吃不打郎中门前过!
天寒地冻的腊月里,藠头的个头不算太大个,但其洁白晶莹,辛香嫩糯,特别是将尾部的翠绿的叶子绑在一起只要3元一斤,白中带绿诱人得很,一次一把刚刚好,冷天的藠头还有一个优点,那就是尾部的叶子也可以入菜,用来炒腊肉,堪称一绝。
湖南人过年少不了吃腊肉,而用藠头来炒腊肉则特别香,让人吃了还想吃,每年这个时候很多饭店都会主打这道特色菜,其实它的做法并不复杂,用自带香味的藠头炒腊肉还不需要用到其他的调料哦。
食谱名称:【藠头炒腊肉】
准备材料:藠头500克,腊肉250克,葱姜适量
制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)
【第一步】: 腊肉取出来洗干净,洗腊肉的方法在下面哦,切成薄片备用,当然也可以用回锅肉来代替腊肉,藠菜入菜不仅能提鲜还超能解油腻的哦。
【第二步】: 接下来处理藠头,用刀削掉根须,撕掉表皮,切下藠头,再把叶子切成5厘米的小段,
炒锅烧烫放少许食用油,然后把腊肉倒入锅中,开中小火慢慢的煸炒,把肉里面的脂油煸出来。
【第三步】: 然后再放入葱,姜,红辣椒和藠头,炒至藠头断生,最后放入叶子炒软,放食盐和生抽调味即可,用藠头这样炒出来的腊肉红绿相间,色香味俱全,让人食欲大开。
悦悦制作小心得:(注意事项)
挑选藠头时,尽量挑根部洁白晶莹的,且肉质肥厚的为佳,若是根部变软叶子变焉巴了,则是不新鲜的,口感和香味会相差很大。
清洗腊肉的正确方法:先用火烤腊肉皮,用菜刀把肉皮刮洗干净,再就是水煮了,腊肉想要好吃,煮这一步是必不可少的,主要是为了减轻腊肉中的烟熏味和咸味,还能去除腊肉中的部分油脂。捞出放凉后即可改刀成薄片,这个时候的腊肉已经变得非常地好看,肥肉油亮透明,瘦肉鲜红诱人,或炒或蒸都好吃。
结语:藠头是南方人春天最爱吃的碱性菜,号称是“菜中灵芝”,价格只要3元一斤,用来炒腊肉特别香,常吃不打郎中门前过!
愿上帝赐福给你!
主料
藠头
半斤
腊肉
半斤
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.藠头择洗干净。
2.腊肉切片,我喜欢肥瘦都切一点,搭配食用。
3.切好的腊肉放入锅中用水煮5分钟后捞出。
4.藠头切小截。
5.锅烧热后放油,再放腊肉翻炒,炒至腊肉变色出油。
6.倒入切好的藠头继续炒。
7.藠头很快就炒软炒熟了,可以加一点盐,不要加多,因为腊肉是咸的。
8.炒好盛出。
做法如下
时令菜,总感觉过了这个季节就不是这种嫩嫩的味道了
作者: 是琳琳呀
烹饪时间20分钟
口味类型家常味
难度级别中级
分类其他
烹饪方法炒
菜系其他
用料
蒜苔
相克宜搭500克
肉丝
适量
油
适量
盐
适量
生抽
少许
鸡精
少许
香油
少许
姜丝
少许
做法
将做法保存到手机
蒜苔(焯水),肉丝,姜丝切成3厘米左右备用
1/5 蒜苔(焯水),肉丝,姜丝切成3厘米左右备用
锅里热油放肉丝,炒至稍微变色,放姜丝爆香
2/5 锅里热油放肉丝,炒至稍微变色,放姜丝爆香
把蒜苔倒进锅里,在锅边烹入适量的生抽,搅拌均匀
3/5 把蒜苔倒进锅里,在锅边烹入适量的生抽,搅拌均匀
炒出蒜苔的香味放盐,鸡精,香油调味即可出锅
4/5 炒出蒜苔的香味放盐,鸡精,香油调味即可出锅
装盘
5/5 装盘
小贴士
这道菜可以算是一个快手菜,蒜苔焯水一定要在开水下锅之后开着盖子,不然蒜苔的颜色就变成黄色了,炒的时候略炒个1,2分钟就可以出锅了
主料 2人份藠头200克、腊肉150克
辅料精盐1小勺、糖半勺、生抽少许、蚝油1小勺、豆豉15克、蒜15克、柿子椒20克、红椒20克
荞头炒腊肉步骤1准备食材
步骤2荞头切段,腊肉切片,青红椒切粗丝,蒜子切片
步骤3锅烧热,不放油,直接下腊肉煸炒
步骤4炒至腊肉吐油,并且略带焦黄后盛出
步骤5用煸炒过腊肉的油炒香豆豉与蒜片
步骤6青红椒丝入锅炒软
步骤7接着把荞头段放入锅内,大火快炒
步骤8并调入适量盐,糖,生抽,蚝油
步骤9最后放入腊肉
步骤10大火炒匀,即可出锅
辅料
藠子
500克
腊肉
1条
干椒
少许
步骤
1.摘洗藠子,要将老叶尽量摘除(这是在做好以后才发现的,唉),同时将腊肉煮水,煮开后,再关火泡上2分钟,为了去除过多的盐份。
2.煮过水的腊肉再隔水蒸5-6分钟,出锅切片(这样容易切、容易入味)
3.放油烧锅,把摘好的藠头炒过2分钟,跟着下腊肉和藠叶,放少许干椒粉翻炒,然后放鸡精,炒4-5分钟起锅,上桌了。
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