1、1处理好的腊鸡块放入蒸盘中腊鸡怎么腌制，加适量生姜片腊鸡怎么腌制，放入高压锅，上气后再压制15分钟左右用普通锅要大火蒸45到60分钟2等高压锅自然冷却后即可打开锅盖，撒点葱花，清蒸腊鸡就制作完成腊鸡怎么腌制了，可直接食用或搭配自制的蘸汁食用。
2、杀腊鸡怎么腌制了鸡，烫毛去净，剖腹去内脏，只用盐把内外抹揉一道，码在盆里腌两天，中间翻动两次第二步，晒鸡腌了后的鸡，挂起来晒干做腊鸡的学问主要在这个环节，有时间和空间要求时间长了会腐烂，时间短了味道差正确。
3、腌腊鸡需要三至四天就可以腌制腊鸡需要清洗，特别是要用用清水洗净鸡内腔，清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时，除去体内血，使肌肉洁白然后切掉下喙，在鸡鼻孔穿绳挂起。
4、鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时，除去体内血，使肌肉洁白然后切掉下喙，在鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干四腌制这是决定腊鸡质量优劣的关键1炒盐按每05公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽盐变黄。
5、腊鸡腌制一般时间为2448小时，等盐分渗透和充分脱水以后就可以晾晒了在某些农村地区，腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光。
6、2准备一个大盆，把鸡的里面和外面都抹上盐，放在盆里，盖住盖，一定要盖严实，防止与外界空气接触，腌制710天后拿出来，用一个小棍把鸡撑开，没只鸡穿个绳子挂起来，让太阳能晒着，放在通风有太阳的地方腌制腊鸡。
7、将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体烘制 将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在。
8、1准备好一些厨房纸巾，把鸡腿上血水擦干，擦到表面没有水分干燥的状态，然后把盐花椒香叶八角称重好放在锅中2把香料炒一下，出香味，盐微黄就是好了3把鸡腿从根部剪开，让整个肉可以展开，这样味道才会进去。
9、在腌制腊鸡前首先要准备好食材和工具白条鸡，食用盐，腌制的大盆首先在洗干净白条鸡身上划几个口子，并放在通风处，把水晾干，然后在鸡身上都涂满盐，注意一定在鸡身的里外都涂上而且要涂抹均匀，接下来就是把涂好盐的。
10、1材料湖南小种走地鸡1只盐半包酱油一瓶植物油两勺绳子四根2选鸡，最适合的是那种农村喂养的小小的走地鸡，那种鸡身形小，全身多为肉，肉质紧实油脂少，做完吃起来很有嚼劲，也方便晾晒3腌制，将。
11、二粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮和花椒香叶等食材小火炒出香味，关火三处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片白酒用手稍稍按摩几分钟四炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。
12、3把鸡翅放入一个大容器内，加所有的调料进去拌匀4把鸡翅盖好腌6个小时左右，一般晚上腌，第二天早上就可以晒了5鸡翅腌好以后用棉绳绑好，整串挂在通风向阳的地方晾晒就可以了6家庭腌腊鸡成品图。
13、川味腊鸡的腌制方法1市场买来现杀净光鸡白条鸡，自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖，去鸡爪不用洗净挂起越2小时沥干水分待用2净铁锅坐小火，将花椒和香叶在锅中稍炒，以香叶变黄，花椒有响声皲裂为好。
14、整齐入盘，蘸碟而食工艺关键 1腊味原汁是指将腊肉腊鸡腊排等腊制品煮熟捞出后所余下的原汁2香料浸泡时间一定要泡够，否则香料的异味和不良色素会影响卤品质量3因腊味原汁有咸味，故精盐用量要适度。
15、1熏腊肉切成小条，洋葱切块，大蒜捣成泥状，蘑菇切成厚片，每只鸡洗净，剁成46块2取炒锅烧热，下熏腊肉条爆干油后捞起锅中再下猪油，烧热后下鸡块，翻炸至变色，捞出沥干油备用3锅中取下洋葱蒜泥。
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