炸馓子的做法 炸馓子的做法视频教程

金汇小助手 网友投稿 2023-02-19 21 0

今天给各位分享炸馓子的做法的知识,其中也会对炸馓子的做法视频教程进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

炸馓子家庭做法

做法:用盐加200克水合面拌匀后,反复揉搓,随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中,盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米,再切为1.5厘米长条,揉成与筷子大小后,将其放在抹好的油的盆中,每一盘一层刷一引进油以防粘连,待全部盘完后,用布盖上醒50~60分钟。

主料3人份

面粉500克

辅料

水250克

食盐7克

植物油1500克

步骤1

用盐加200克水合面拌匀后,反复揉搓,随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中,盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米,再切为1.5厘米长条,揉成与筷子大小后,将其放在抹好的油的盆中,每一盘一层刷一引进油以防粘连,待全部盘完后,用布盖上醒50~60分钟

步骤2

将植物油烧热,将盘好的条取出,条头放在左手食指根处用拇指压住,由里向外绕在其它4个手指上,随绕随将条拉细。约绕30圈左右,将条揪断。断头压在圈内,再用两手食指伸入圈内拉长2/3,再用两根筷子代替两个食指把两条绷直,下入油内炸至半熟时斜折过来,定型后抽出筷子,作至深黄时捞出即成

馓子中面油盐比例多少?油炸馓子怎么和面?

炸馓子看起来很简单,其实做起来是非常难的。需要把握好油盐酱醋比例,发面醒面的过程。不少人困惑,馓子中面油盐比例多少呢?关于,馓子中面油盐比例多少?油炸馓子怎么和面?我来为您一一解答!

馓子中面油盐比例多少

原料以精粉和卫生油为主,每公斤面粉加0.1公斤食盐。馓子的制作环节分和面、泡条、搓条、盘条、缠条、铺条。先将面和好醒着,每隔30分钟揉一次,共揉三遍。再切成几大块,醒一个小时后,用手搓成如小拇指粗细的面条,盘入有油的面盆醒着。炸馓子的锅也是专用的平底锅。等锅中的卫生油熬沸后,便将醒好的面条在手上一边抻一边缠成馓子坯,然后另一个人套在筷子上,放入油锅中铺条,扭成花样,待炸到脆黄时,一盘馓子就做成了。

制作馓子的重点是铺条。如同绣花一样,全靠经验,那做法正如宋代大诗人苏东坡诗云:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金”。

油炸馓子怎么和面做法

做馓子的时候不需要加其他东西,只要冷水和面粉、和好了揣,再揣,然后柔光。等一会切条,切好搓条,边搓边盘条(盘在盆里、条要刷油)盘好后再添加油把面全浸入几个小时就能用了。

炸馓子需要发面还是醒面

油炸馓子需要醒面。“炸馓子”的具体做法如下:

主料:面粉500克,鸡蛋1个

辅料:盐12克,植物油500克

步骤:

1.将面粉放入盆内,兑入约250毫升温水(天热可用凉水),鸡蛋1个,盐12克,同时放入,待盐溶化后,用手把面抄匀,再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团,盖上湿布饧20分钟。

2.案子上抹些油,把面放在案子上,在面皮上再抹一层油,用水搓成筷子样粗细的长条,分层盘入盆内。层层都要刷油,从头到尾搓成一根。

3.将面条的一头夹在左手的虎口处,用右手捋住面条,往左手并排伸出的4个指头上缠9-10圈,再取一双筷子,撑在缠好的面条圈套内,用双手拿住两头,往外抽至20厘米左右长,投入七成热的油锅中,刚一见热,立即将一头扭一个半剂,然后抽出筷子,在油锅中炸至定型,成柿黄色捞出即成。

油炸馓子的做法?

油炸馓子

做法

食材:小麦面粉500克、食用油适量、食盐7克、鸡蛋1个、清水适量。

做法:

1.将小麦粉放入盆中,在麦粉中间挖个小洞,打入一个鸡蛋,然后加入少量的食盐7克、凉水250克,然后用筷子将鸡蛋液和面粉充分的搅拌均匀。

2.然后将面柔和在一起,反复的揉成表面光滑的面团。

3.改善干净的布,大约放在一边饧30分钟。

4.将饧好的面团放在案板上,用手将面搓成长条的圆柱形状,再切成10小块。

5.取其中一块面,在在案板上来回滚动。

6.将面拉长以后,搓成筷子粗细的圆长条。

7.双手握着粗面条的两端,上下的抖动,并且向外拉长面。

8.将面的两端对折,端口处与另一端并齐,形成一个环状条。

9.这时候,双手再握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻。

10.面条拉细以后在对折,接口口并齐,形成并列的四根环状面条。

11.双手再握着面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻。

12.拉长的面条从一端开始缠绕在筷子上,形成环状面条。

13.在锅中放入适量的食用油,烧至7成热。

14.将准备好的面条下端先放入油锅炸制。

15.在下端定型以后,即可将面条整个放入锅中。

16在面条表面被炸成金黄色的时候即可取出,放在吸油纸上吸取面条表面多余油分即可。

老式炸馓子配方

准备食材面粉、鸡蛋、水、黑芝麻、盐。

1、准备高筋面粉500克。高筋面粉能够让馓子更有劲道;

2、在面粉里打入两个鸡蛋,再加入小半勺盐。鸡蛋在其中的作用是让馓子更加酥脆,是增加口感的小窍门;

3、将面团加水揉搓,一直揉到面团达到三光的程度,即手光、盆光、面光,然后将面团放置在盆中,盖上盖子醒发30分钟;

4、面团醒好后搓成粗细一样的条条,搓得越细越好;

5、将搓好的条条放进油里继续醒发,油一定要全部淹没条条。注意一定要醒发好,不然醒发得不好就容易拉断。夏天一般是放进油里醒发1个小时,冬天的时间要长一点,大概10个夏氏的样子;

6、把手指尽量张最大,然后把醒发好的条条放入手指上围着绕,每次绕25圈。在缠绕的过程中,慢慢将条条拉细,不能太用力了,以免拉断;

7、把手指上的盘条先用两根筷子撑起来,尽可能的拉长些再放到锅里面炸。放入锅里炸的时候一定要把条条拉直,这样炸出来才好看;

8、迅速把两根筷子抽出来,炸到两面成为金黄色为炸好,在抽出筷子的过程中需要注意不要影响馓子的形状,不然就不好看了;

9、馓子炸好后就捞起来沥油。如果一次吃不完可以放入密封袋保存。

“炸馓子”是回族的一种生活饮食,来源于中国汉族的饮食文化。馓子始于北朝,距今已有一千四百年的历史,古时候称“馓子”叫“环饼”,”寒具”。北宋著名文人陆游专写过一首咏赞馓子的诗:“玉尘出磨飞屋梁,银丝入釜须宽汤,寒酷发剂炊饼裂,新麻压油寒具香”。馓子由于做法讲究,色香味俱佳,颇得历化文人的诗赞。苏东坡题诗:“纤手搓来玉色勺,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金”。寥寥数语,勾画出了馓子制作的全过程,说出了馓子匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的造型。明代药物学家李时珍在_本草纲目.谷部四》中对馓子的制作方法做了精群的概括:“寒具,即今馓子也,以糯米粉和面,入沙盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之”。这就是炸馓子的习俗由来。

如何炸馓子

用料:鸡蛋 1个黑芝麻 20克水 150克盐 4克面粉 350克

家庭版油炸小馓子(散子)的做法步骤

步骤 1鸡蛋,水,盐,黑芝麻放在一起,搅拌成鸡蛋水。

步骤 2直接在鸡蛋水中倒入面粉搅拌成絮状。

步骤 3活成柔软的面团。

步骤 4擀成长方形面饼。

步骤 5切成半厘米的条条。

步骤 6将条条一个一个用双手搓成圆柱型。

步骤 7碗里放多一些油(能将面条条浸没),将条条一圈一圈盘旋在油碗里

步骤 8全部揉搓成圆柱面条,放在油碗里饧至少一个小时。不着急做的可以放冰箱冷藏一晚上。

步骤 9将饧好的面条条缠在手上,边缠边轻轻的抻细些。

步骤 10缠好用筷子撑住两遍,试探着拉伸几下,让面条更细。

步骤 11油温7成热,用筷子撑着放入锅里炸10秒左右定型,然后把筷子抽出,来回翻面,直到金黄酥脆在捞出控油。

步骤 12炸好的,特别香。

步骤 13做好的馓子可以直接吃,可以拌凉菜,可以调饺子馅。美味可口!

炸馓子的做法和配方

馓子炸馓子的做法的制作方法:

食材:面粉1000克炸馓子的做法;花椒粒3克;洋葱50克;白糖100克;鸡蛋2个。

1.把洋葱切块。

2.和花椒粒用水熬制。

3.过滤凉透。

4.把1000克面粉放到盆里,打2个鸡蛋在面里,加100克植物油,放盐一小勺,白糖适量,再放上过滤后的花椒洋葱水适量,将倒入的东西搅拌然后就可以和面炸馓子的做法了。

5.和面时多揉揉,揉光滑的面团,抹上一层植物油,然后用保鲜膜盖好醒2小时,在揉揉再醒,多醒几次。

6.然后把面分成多个小馒头状,醒一会面。

7.把面团中间掏个洞,然后不断地在面板上搓制,将之拉长。在拉长面饼的过程中,边拉边将面团搓成3毫米粗细大小的细长条。将其一条挨一条地排成螺旋环状,层层盘绕,盘线成圈。即成馓子生坯。

8.热锅凉油,油热后用两根长竹竿从里向外撑住馓坯,将之挂好并撑开,用手同时挑着,先将一头下油锅略炸。

9.待面起小泡后提出;再将另一头略炸,待两头都略成形时,再将左右两头对折在一起,将折起的中部入油锅中略炸一下,使其基本成型,再抽出长竹竿,用两根长竹竿夹住成形的馓坯,使其不分开,继续炸。

10.炸至两面金黄色时捞出。全部炸完后,将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来,下大上小,围摆成高高的多层圆柱形,高约50厘米时即可收。

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