今天给大家聊到了生粉是啥，以及生粉和淀粉有啥区别相关的内容，在此希望可以让网友有所了解，最后记得收藏本站。
生粉是食谱中常出现生粉是啥的名词，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。
生粉在中式烹调上除生粉是啥了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
用法：
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
在我们的厨房中，有众多的调味品，例如柴米油盐酱醋茶，以及各种调味品，除此之外，还有面粉、淀粉、面包糠之类的辅料，其中淀粉的种类最为繁多，令很多新手琢磨不透，很多饭店教学大厨，经常会提到生粉，生粉到底是什么？它与淀粉是一样的吗？作为专业大厨来回答你，答案肯定是不一样，具体哪里不一样？请接着往下看。
淀粉是所有淀粉的统称，包括玉米淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉等等，就好像自行车、汽车、公共汽车，统称为车一样，淀粉是它们的总称，而生粉只是淀粉的一个分支，一般玉米淀粉居多，生粉的作用勾芡最多，因为它的黏稠度好掌握，按照固定的比例，即可调出一碗成功的芡粉，非常好操作。
生粉
生粉多少从玉米和土豆中提取出来的，它和其他淀粉的结构不同，吸附性能更强，在水中更容易化开，生粉的颜色白而细腻，光泽度好，很容易分辨，可以用来腌肉，充当嫩肉粉的作用，还可以勾芡入菜，给菜品增加色泽度，让外形更美观，看着更有食欲，现在很多饭店的大厨，在制作青椒肉丝、鱼香肉丝、清炒丝瓜、麻婆豆腐这些菜的时候，都会用生粉勾芡，增加一定的浓稠度，让口感更顺滑。
举个例子
大厨在炒菜的时候，需要一些粉勾芡！
大厨：帮我拿点淀粉过来？
帮手：你需要哪一种淀粉？
因为淀粉的种类有很多，如果大厨不直截了当地说明，别人很难懂他的意思，淀粉的作用很大，可以上浆、腌肉、挂糊、勾芡，你不说明白，我怎么知道你要哪一种？
换一种说法
大厨：帮我拿点生粉过来？
帮手：心领神会，第一时间取玉米淀粉送过来，这样简单易懂。
为什么说生粉就懂，说淀粉就不懂了呢？
老生常谈，行业内部都明白，生粉指的是玉米淀粉，而淀粉不一定是生粉，有可能是豌豆、绿豆、红薯、土豆之类的。
生粉可以代替淀粉吗？
不能完全代替，具体看你做什么，如果做凉粉最好用豌豆淀粉，如果和面防粘最好用土豆淀粉，如果炸肉最好用红薯淀粉，如果勾芡还是用生粉，也就是玉米淀粉。
之所以有两种叫法，是因为在烹饪的过程中，生粉主要作为芡粉使用，而其他粉的特性又不同，所以必须有名字来区分。
生粉的作用
1、勾芡
最常用的一种方式， 烹饪的时候，能提升菜品色泽度，增加口感，入口更加顺滑，目前来说，这也是厨师们最常用的说法。
2、拍粉
一般在煎鱼的时候，由于鱼皮与锅底直接接触，会产生粘锅的现象，拍点生粉，就能很好地解决这个现象。
3、挂糊
生粉同样可作为挂糊使用，吸收水分的同时形成一层淀粉保护层，高油温的炸制，表皮酥脆，生粉多用于脆皮糊。
淀粉可以是生粉，但生粉不一定是淀粉，生粉多指玉米淀粉，但个别地区的叫法也有不同，就拿国内来说，大部分生粉是指玉米淀粉，少部分也有用土豆淀粉的，台湾人的生粉是太白粉，也就是红薯粉，听着比较糊涂，咱们只要记住一种就可以。
生粉就是精制的玉米淀粉，它的纯度更高，作用更广，记住这个就完事。
区别：
淀粉：一般是从玉米或者是红薯提取的。
面粉：由小麦经过加工而成的。
生粉：生粉就是淀粉，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，其实和淀粉没什么区别的。
从本质上来讲，面粉通常是小麦脱皮后磨制而成，淀粉是植物中贮存的养分，在植物的种子和块茎中各类植物中的淀粉含量都较高，淀粉是含淀粉物质分离蛋白质和其他物质得到的一种葡萄糖的淀粉是植物高聚体。如小麦、大米、红薯、马铃薯、木薯、甚至是藕都能提取分离淀粉出来。我们所谓的生粉就是所有淀粉的统称，通常多指玉米淀粉。
扩展资料：
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
参考资料：百度百科-生粉
生粉就是淀粉生粉是啥，可以有很多种，一般指玉米淀粉
淀粉的种类很多生粉是啥：红薯粉，白薯粉，栗子粉，玉米粉绿豆粉等等，还有蚕豆粉呢，因为每个地区种的种类不一样
不过红薯粉是最好吃的，最粘的
面包糠就是面包渣，一般超市会有卖的，卖烘培类食品的地方就有。生粉是啥你也可以用自己吃剩的方包，晒干生粉是啥了弄碎就行了。有些面包店也有买那种干面包的（一小块一小块的，估计是面包店的边角余料生粉是啥我猜的，卖的也不贵，比面包便宜）
自制面包糠
我们平日吃剩的面包，过了一两天便会变硬。这个时候最适宜用这些面包做面包糠(breadcrumbs)。
只要将面包风干(Dry)，然后放入搅拌器(food processor)搅碎，如要面包糠更细粒(fine texture)，可以将已搅碎的面包糠放入搅拌器再碎一次。
搅碎后的面包糠要再次放在干凉处(cool place)吹干直至脆身(crisp)，然后放入密封(airtight)的器皿(container)内存放。如果是大量制造以便日后使用(future use)，便可放进密封的保鲜袋中然后贮存在雪柜内，便可存一段时间。
自制面包糠
市场上有售乾面包糠的，色泽金黄，乾松，但经油炸后却较硬身，色泽也过深，所以建议用自制面包糠。将咸白面包去边，切成细片，放搅拌机内打碎，便成鲜面包糠。吹乾便可使用，油炸后的色泽较金黄松脆。
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写到这里，本文关于生粉是啥和生粉和淀粉有啥区别的介绍到此为止了，如果能碰巧解决你现在面临的问题，如果你还想更加了解这方面的信息，记得收藏关注本站。
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