今天给各位分享黄鸭叫的做法的知识，其中也会对黄鸭叫鱼汤的做法大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
湖南黄焖黄鸭叫的做法：
1、选择新鲜的黄鸭叫宰杀剖开，清洗干净沥干。
2、把新鲜的葱切段、姜切片（用老姜）。
3、把黄鸭叫、葱、姜倒入高压锅加入适量的清水，再倒入适量生抽、盐中火炖30分钟左右，再大火炖5分钟即可出锅了。
黄鸭叫 即 黄颡鱼 。黄颡鱼（Pelteobagrus fulvidraco），鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄骨聪，黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙，刺疙疤鱼，刺黄股，黄蛟，广布于中国东部各大水系。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖小鱼水生昆虫等小型水生动物，4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。
黄鸭叫的做法有：焖炖黄鸭叫，红烧黄鸭叫，水煮黄鸭叫。
黄鸭叫是不用焯水的，可以清洗完后直接烹饪。
扩展：黄鸭叫的做法，1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。
原料主料：黄鸭叫750克，干酸菜（红薯叶梗制成）30克。调料：色拉油1000克（约耗100克），盐7克，味精3克，料酒15克，干椒粉5克，干紫苏6克，姜丝、葱段各10克。制法1.黄鸭叫宰杀洗净，加盐、味精、料酒腌渍。酸菜、紫苏泡发后切碎粒。2.锅烧油至七成热，下黄鸭叫过油至金黄色至熟捞出。3.勺加底油，下姜丝、干椒粉、酸菜煸香，烹料酒、加清水、紫苏，下黄鸭叫中火煮5分钟至入味，撒葱段即成。特点酸辣鲜爽，肉质细嫩
1、食材：黄鸭叫, 湖南酸菜, 紫苏叶。
2、调料：大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋。
3、黄鸭叫先用清水养两天黄鸭叫的做法，宰杀剖开黄鸭叫的做法，清洗干净。
4、用大火煎至金黄,沥干。
5、将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料酒。4．再倒水搅煮，捞除汤渣。
6、将黄腊丁倒入，并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色。
7、盘中生菜铺底，上盛黄辣丁，撒蒜末、熟油辣椒、葱花，浇锅中热汁，最后撒花椒面。
水煮黄鸭叫是湖南一道名菜了，每个人做饭略有不同，湖南人关键是辣就好。
用料
主料黄颡鱼（黄鸭叫）4条
辅料小红椒3个杭椒3个泡椒3个小葱少许姜少许蒜少许料酒少许
水煮黄鸭叫的做法
1.洗净后用料酒腌制5分钟；
2.把姜、蒜、、小葱、辣椒切好备用
3.烧油然后把鱼入锅煎一会
4.加入刚准备好的辅料翻炒
5.加水后煮开后小火煮5分钟加盐和鸡精。
烹饪技巧
1、加盐后可以尝尝咸淡，煮的时间不需要精准，鱼不会煮老。
2、味道会偏辣，入锅吃不了辣的可以不放，放姜就好。
1、食材：黄鸭叫5条、葱适量、蒜适量、姜适量、食用油适量、生抽适量、酱油适量、自制剁辣椒适量、盐适量、豆腐两片、紫苏叶五片。
2、选择新鲜的黄鸭叫宰杀剖开黄鸭叫的做法，清洗干净沥干黄鸭叫的做法，放盐腌10分钟左右。
3、把葱切段，姜切丝。
4、把锅烧红，倒入冷油，待锅冒烟时把黄鸭叫倒入锅中炸至金黄捞出。
5、将油烧开后关火，放入葱、姜、生抽、酱油、自制剁辣椒翻炒1分钟左右再开火倒入黄鸭叫一翻炒至出香味为止，再倒入水许水开大火收汁。
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