本篇文章给大家谈谈滑溜鱼片，以及滑溜鱼片的做法最正宗的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
滑溜鱼片一般不放味极鲜的。鱼本身就是鲜的，如果放了味极鲜，就体现不出来鱼的原本的鲜味了。还是不放此调料最好。
家常滑溜鱼片汤
取鲜活草鱼一尾
收拾干净了
在鱼脊柱两侧
魸取鱼.肉去皮
再改刀为鱼片
将鱼头鱼骨鱼尾
以清炖的方式熬汤
佐以花椒大料和葱姜蒜
采用鸡蛋清与水淀粉打糊
再把鱼片挂糊过油软炸
再用葱姜末和辣椒炝锅
炝入糖醋汁和料酒
再加入鱼骨汤
下入鱼片开锅三分钟后找口
可以开吃了
一道美味可口滑溜鱼片的滑溜鱼片应该是配料合理滑溜鱼片，颜色清爽、香味扑鼻、肉质细嫩。鱼片的弹性和口感比较好，易操作，上浆过程中，鱼片不易碎，但非专业厨师操作可能刀工不太好掌握，把调味扩展为风味调配，则烹饪技术的基本要素，就是食物原料的初加工、精加工，火候以及风味调配这三个方面，在买鱼的时候，让商家给你把鱼鳞什么去干净，回家后在清洗几遍，把鱼皮去掉，只留下鱼肉切片。当然你也可以选择超市里面现成的鱼肉片。
槽卤比较咸，故不必放盐。第四步操作动作要连贯，时间要短，掌握旺火快速的要领。下鱼片滑散起锅，锅中放油，下入姜蒜片、泡辣椒、葱，炒香以后下入木耳、青笋、冬笋片略炒后下入鱼片并烹入调好的芡汁，颠炒均匀后收汁起锅装盘即可！
鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。放入黄瓜片和木耳炒熟，再倒入之前滑好的鱼片，用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；再加入少许的料酒，盐和鸡精，再勾一层薄薄的芡，翻炒两下出锅。也可以根据个人口味加入两滴香油，再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
这一步的目的是进一步的锁住鱼肉组织里面的水分。搅拌至鱼肉的表皮有一层粘膜再加一点干淀粉继续搅拌。不管是蛋浆还是面浆不能多。腌制一下使其沁入鱼片再做加工。水温和汆烫时间要看个人口味，注意不要烫太久，不要翻动，一次不要放太多。
1.
首先要重点强调“切鱼片”。这是任何一种“溜鱼片”都避不开的关键。一把锋利的刀、再加上几分耐心是必不可少的。然后滑溜鱼片我再推荐您认真回顾一下之前潮爸公号菜谱，那个做酸菜鱼的贴子，有高清手法演示：【家常酸菜鱼】史上最详细的示范教程，手把手教会滑溜鱼片你。
先准备一些配菜：三两个香菇洗净后切薄片、一小截莴笋也切片备用滑溜鱼片；鱼片切好之后腌制是重点，您注意看：加适量盐、料酒、生抽、白糖、十三香、半个鸡蛋清、淀粉抓匀，多抓几分钟，再静置半小时左右，确保鱼片完全入味儿。
2.
开始“溜”鱼片咯！您瞧好了，滑溜鱼片我这儿用的就是前面提到的“煎”的手法，将铁锅烧到足够热，一定要足够热，把油倒多一点，转中小火，把鱼片非常小心地倒入锅里，也可以一片一片放下去，入锅后千万不要急于翻动，让它慢慢煎一分钟左右（下图1），底部泛白的时候，用平锅铲将其小心翻面，再煎半分钟左右（图2），此时，鱼片基本就有9分熟了。转小火，将鱼片小心捞起，锅中留底油。
3.
保持小火，煸香蒜粒后，把香菇和莴笋片入锅转成中火炒几下，加适量盐炒出水分（下图1），再加一点点水进去转成大火烧一分钟左右，此时香菇和莴笋片基本就有七成熟了滑溜鱼片；
4.
将煎过的鱼片小心倒入锅中，一定要很小心地平铺在菜上面，千万不要去翻动它，保持大火烧，下面的汤汁儿会逐渐吸收进去（下图1）；待锅中汤汁儿快干的时候，调一些水淀粉进去，均匀浇在鱼片上轻轻晃动一下，待芡汁儿收干（不断冒小泡）即可关火起锅咯！
春天万物复苏，春暖花开，人们更要呵护身体健康，老人要保护好身体。给大家介绍几种健康的美食，小米山药粥，白菜炖豆腐，肉末蒸蛋，菠菜鸡蛋汤等。
1、小米山药粥。
人老了后胃肠功能下降，脾胃不好，总觉得没胃口，可以通过一些食疗改善身体不适。可以做小米山药粥，小米和山药中都有膳食纤维，可以促进消化，可以改善没胃口。制作方法非常简单，就是把小米洗干净，放到锅中煮，15分钟后把山药清洗干净，放到锅里一起煮，小火慢慢煮15分钟。煮熟了就可以出锅了，喷香的小米山药粥可好吃了。
2、白菜炖豆腐。
都说常吃白菜炖豆腐保平安，中老年人胃肠功能减退，就要吃一些容易消化的食物。白菜里面含有膳食纤维，含有丰富的钙等成分，豆腐里面含有丰富的蛋白质，这两种食材放在一起炖，味道非常鲜美。中老年人非常爱吃白菜，可以改善食欲，这道菜经济又实惠。
3、肉末蒸蛋。
制作肉末蒸蛋需要鸡蛋，需要猪肉馅。鸡蛋打碎放在碗里搅匀，加入一些温水。温水要比鸡蛋多出来一些，不能太多，也不能少，否则蒸出来的蛋就不鲜美了，上锅蒸15分钟就可以了。把猪肉馅炒熟，加入适量的调料，蛋蒸好后取出来，把炒熟的猪肉馅加到上面，再加上一些酱油和陈醋，味道非常鲜美。
4、菠菜鸡蛋汤。
老人喜欢吃一些清淡的食物，不愿意吃大鱼大肉，如果老人的胃口不好，可以吃菠菜鸡蛋汤。这道汤制作非常简单，主要食材就是菠菜和鸡蛋，把鸡蛋打碎搅散，把菠菜切成几段。锅里放油加葱花炝锅，加入热水，加入鸡精，烧开以后放入鸡蛋液，加上盐，胡椒粉，烧开后放菠菜，煮熟就可以了，出锅前淋上几滴香油。闻着都香，老人一定喜欢吃。适合老人吃的菜还有很多，比如小白菜粉条汤，韭菜炒鸡蛋，肉炒苦瓜等等。
滑溜鱼片的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于滑溜鱼片的做法最正宗的做法、滑溜鱼片的信息别忘了在本站进行查找喔。
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