今天给各位分享酥黄菜的知识，其中也会对酥黄菜的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
酥黄菜是东北地区的特色美食，主要是哈尔滨地区的美食，主要流行在东北地区，并且以口感酥脆，味道甜美，颜色鲜艳等特点著称，吃起来还是很好吃的。酥黄菜的做法比较复杂，并且需要几步工序，先要进行煎，然后是炸，最后还要熬糖色并且拔丝。
制作酥黄菜首先要准备鸡蛋，一般一个人吃的话一个鸡蛋就够了，如果人多的话可以多准备两个。然后就是准备一些淀粉，一般淀粉的比例是鸡蛋的一半，也就是说一个鸡蛋的话，准备半个鸡蛋重量的淀粉。然后就是准备一些食用油，糖和芝麻，就可以开始制作了。
首先我们将鸡蛋打散，放到碗中备用，然后就是处理淀粉，首先要将准备好的淀粉放到碗中，然后加入少量的水进行搅拌，等到搅拌均匀没有颗粒以后，就将淀粉水倒进鸡蛋中，一起进行搅拌，将鸡蛋液和淀粉汁混匀之后，就可以起锅烧油了。我们放入少量的油，然后等到油烧热了就倒入搅拌好的鸡蛋液，开始煎，用小火煎就可以了。等到鸡蛋液煎成一个鸡蛋饼就可以了，然后就可以出锅了。
将鸡蛋饼切成小块，最好事切成菱形，放到一旁备用。然后起锅烧油，这一次多放一些油，等到油烧热以后开始炸。我们将切成菱形的鸡蛋饼块放到热油中进行油炸，炸到鼓起来就可以出锅了，然后就可以在复炸一遍，这一次是让酥黄菜更加的酥脆。最后就是拔丝，这一步是最难的。我们首先在锅中放入一些油，然后放入白糖，再加入一些水，熬糖汁。等到糖熬化了就要开始搅拌，等到糖中没有泡了，放入酥黄菜进行拔丝，一般快速翻炒就可以了，最后撒上一些芝麻装点，我们的酥黄菜就制作完成了。
酥黄菜是一道特色菜肴酥黄菜，由鸡蛋、淀粉为主要食材，配以油、盐、糖等辅料制作而成。
制作方法
（1）、打三个到四个鸡蛋，搅匀 加少许盐。
（2）、摊饼。在锅中加少许油，加热后把准备好酥黄菜的鸡蛋放如锅中，尽量摊平摊薄。之后取出备用。
（3）、把摊好的鸡蛋切块大小适中三厘米左右最好。
（4）、把切好的鸡蛋抓糊。淀粉加水，然后把鸡蛋放入，不要太稀
（5）、热油，等油开后把备好的鸡蛋放如油中炸熟，之后捞出，记得要过二次油，把鸡蛋炸脆。
（6）、挂浆。最后一步拔丝，先在锅里放点油，然后向油里加点糖，不停的搅拌，等到糖熬成焦黄色的糖浆，把刚才炸好的鸡蛋片倒到锅里，然后不停的翻炒，鸡蛋片上都沾上糖以后就可以盛出来。
特点
松软酥香，味道甜美，老少皆宜
（1）、打三个到四个鸡蛋，搅匀 加少许（真的非常少）盐。
（2）、摊饼。在锅中加少许油，加热后把准备好的鸡蛋放如锅中，尽量摊平摊薄（真的要非常薄而且火候一定要适中 刚刚 成形就取出来 ）。之后取出备用。 酥黄菜我那个稍微厚点 然后炸的时候 炔黑酥黄菜！
酥黄菜是哈尔滨传统菜肴酥黄菜，流行于东北地区酥黄菜，以松软酥香、味道甜美著称，传统宴席中常作为压桌甜菜。酥黄菜之名是60年代后才有酥黄菜的，文革时期很多传统菜肴都改了名字。酥黄菜最早的名字叫“酥白果”。鸡蛋入菜，饭馆中称“白果”，始于北京，据说是避讳，京城太监多。民国时，“白果菜肴”是大饭馆中的常见甜菜。1938年哈尔滨宴宾楼菜谱中，记载有拔丝白果、糖溜白果、蜜饯白果三道甜菜。冰霜、拔丝、酥都属于烹饪技法“挂浆”的种类。什么是“挂浆菜”，主料要过油，然后熬糖挂之。熬好的糖浆能拔出明丝来叫“拔丝”，挂浆后撒上白糖叫“冰霜”、挂浆后撒上冰糖末叫“冰花”。
上世纪七、八十年代，酥黄菜曾是饭店中的常见菜肴，尤其受女士和儿童喜爱，而渐渐的，由于其制作麻烦，价格偏低，曾一度消失在饭店菜单上。
酥黄菜虽然在烹饪技法上是鲁菜中的“挂浆”，但却不见于传统鲁菜菜谱，关于其起源，据说是源于清末哈尔滨关道，由膳长郑兴文首创。
当年，道台款待官员或外宾，均按照官员级别和餐宴标准设有严格的等级制。内容及数量都是明确规定，一个不能多，一个不能少。每次宴请的菜品可在同类别中挑选及调换。
某一次宴请官员时，最后一道菜为甜品“一品清廉”，也就是我们熟知的冰糖莲子羹，在即将上桌之时，不慎将一大块生肉掉到汤碗里。莲子羹宣布报废，最后一道甜菜缺席。危机时刻，郑兴文看到面案师傅正在擀制沙其玛的面皮。灵机一动，拿些过来，切成菱形块，油炸后挂甜浆，然后洒上冰糖末，并配以干果颗粒，则其匆忙上阵。为使其与点心有明显区别，命名曰酥黄菜：冰花白果。在坐官员都没吃过这道菜，只觉得香甜酥软，食者皆赞。
自此，冰花白果也成了道台府招牌甜菜之一。后来，郑兴文先生觉得即然此菜叫“冰花白果”，就该以白果为主，便去掉其中的面粉成份也使其与点心的制作有更明确的区分，成为一道菜肴。1922年，郑兴文与儿子郑义林在中国十道街开设“老厨家”时，只挂浆，不再撒冰糖末，这就是“酥白果”。能拔出明丝则称为“拔丝白果”，上世纪三、四十年代，酥白果和拔丝白果已经成为东北地区大饭店的常备甜菜。
材料
主料：鸡蛋2枚；
辅料：油适量、淀粉10g、白糖70g、白芝麻适量
酥黄菜
1
准备材料：鸡蛋2枚、淀粉10克、白糖70克、白芝麻适量
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2
将两个鸡蛋打散，留一个蛋的蛋清放在另一个小碗中。
鸡蛋搅匀后在平底锅中刷油，热后分两——三次摊成薄鸡蛋饼
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3
下面成型而上面还有未干的蛋液的时候将蛋饼对折
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4
切成菱型块
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5
将蛋清和淀粉混合
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6
将蛋片沾上蛋清淀粉液，下入八成热的油锅中双面炸至金黄起鼓捞出控油
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7
炸过的鸡蛋捞出放凉
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8
第二次把鸡蛋放入热油炸二分钟
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9
油倒出不用刷锅，把糖放到锅内可加一点点清水把糖化开
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10
搅动糖液成黄色，气泡变小，用勺盛起往下淋的时候成细丝状时把鸡蛋倒入挂匀糖出锅放芝麻
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11
装盘即食
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小贴士
复炸起油温高，炸的时间短，作用是更酥，定型，而且把多余的油逼出。
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