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方法1:
首先要用干净无油的锅加水加盐。锅一定要干净，否则细菌的引入可能会破坏母水，导致泡椒不好。然后加热锅，直到盐完全融化。盐的量可以根据自己的口味调整，不需要放太多。因为泡菜本身并不是特别咸。、
第二步，在冷却后的卤水中加入适量的沙姜、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒等调料调味。这些食材可以根据自己的口味进行调整。喜欢辣椒的话可以多放点，也没关系。
第三步最后一步，将调味水倒入密封的罐子中备用。注意装调料的罐子要密封，不要让空气进入，这样可以保证母水不会变质，可以随时使用。一般不需要保存三天左右，时间长了容易变质。然后我们可以把我们喜欢的蔬菜加入密封的罐子里，然后冲泡。
第四步:这是用准备好的非常清澈的母液制作的泡菜。味道非常好。
方法二:
1.做川菜母水，需要准备高粱酒50g，白萝卜、青萝卜、水萝卜、胡萝卜各一个，白菜、长豆角各一个，莲藕、青椒、红椒、嫩姜各一个，都要准备适量，包括带汁的野辣椒、半瓶花椒、桂皮叶、冰糖、生姜、粗盐、水。
2.将准备好的青菜全部用清水洗净，放入沥水筐中晾干，然后切成你需要的块或片，继续晾3到5个小时。将泡菜坛清洗干净，晾干，然后加入适量高度白酒，摇匀，对其内壁进行杀菌。
3.在无油锅中倒入适量的水，加入适量的花椒、八角、桂皮、冰糖等调料，加热煮沸，待其冷却后，直接倒入泡菜坛子中，再加入带汁的野山椒，再加入高粱酒，最后将干菜放入泡菜汁中。
4.这时候把泡菜坛的盖子盖紧，然后在他的水槽里放适量的水，然后把泡菜坛放在阴凉通风处。过两天，里面的白菜就可以吃了。三五天后里面的萝卜就可以入味了，十天左右里面的咸菜就可以全部取出来了。其余的水可以重复利用。这种泡菜母液用的时间越长，酿出来的菜越多，味道就越好。
泡菜的母水是用干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，制作而成的，是用来腌制泡菜的，做法如下：
准备材料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片
一、把材料准备好。
二、先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。
三、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。
四、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中烫一下即可捞出。
五、胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下就捞出。
六、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
七、倒入醋。
八、搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。
九、一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。
十、放入避光处，室温高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦。
大家讲的母水是以前别人做泡菜的汤子，母水腌制出来的泡菜味道醇，而且快。
一般如果是自己吃可以直接做简单的
食材：青笋，芹菜，红萝卜，白萝卜，胡萝卜，姜片
调料：白醋、酱油、糖、花椒，八角、盐，干红辣椒，味精
做法：将芹菜焯水，凉凉后和青笋均切成菱形的小片，萝卜类均去皮切成1cm*1cm见方的小块，放在一起加少许盐，让其出水三个小时。
出水后的食材取出放在一个大盆里，上面铺好切好的姜片（喜欢吃姜可以多放些，味道蛮好）待用
酱油少许，加白醋，加糖，八角一个，花椒少许，干红辣椒少许，入锅烧开淋到之前准备好的食材上。
将处理的的泡菜密封起来，冰箱冷藏1-2星期就可以吃了
密封的时候最好用玻璃罐
备料：曲酒50克，盐100克；花椒、生姜、小红椒和蒜瓣等调料若干。
主料：芹菜，葫萝卜，包菜（莲花白），洋姜，苤蓝和大红椒等新鲜蔬菜。
制作：
⒈将一大号瓶（约2升）洗净备用。生姜切片，大红辣椒，芹菜，包菜，胡萝卜等蔬菜洗净切成条凉干。
⒉将曲酒，盐（盐水比例1:10）倒入大瓶，加凉水（或凉开水）至大半瓶，搅匀。放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加盖密封后放入冰箱，一周后即可食用。
具体做法
制作泡菜母水。在坛中倒进凉开水（如果有条件用山泉水就更好了），放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或者卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少，最好是四川产的泡菜盐或者大粒食盐）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（泡菜的酸味可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若干次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水倒入一个瓶子中放入冰箱内备用。
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