本篇文章给大家谈谈淮安软兜，以及淮安软兜长鱼哪家正宗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
首先肯定是准备好相应淮安软兜的食材淮安软兜，要准备好适量淮安软兜的黄鳝鱼淮安软兜，然后备一些调料，比如说猪油，小葱，大蒜，生姜，老抽，生抽，醋，黄酒，食盐，胡椒粉，淀粉等等。
首先第1步我们是要选择合适的黄鳝鱼，想要做好这道菜，一般应该选择体现比较细长的活黄鳝鱼。
接下来第2步就是去腥味，我们可以在锅里加入适量的水，然后加入一些葱段，盐姜片，还有醋水烧开淮安软兜了之后，把处理好的黄鳝鱼放进去，同时要用厂子不停的翻动黄鳝鱼单，发现黄鳝鱼的身体慢慢的卷曲起来之后，我们关火把黄鳝鱼段捞出来，并且放到温水当中备用。
第3步就是取脊背肉。我们可以用刀从黄鳝鱼的侧面切进去，然后把黄鳝鱼的腹部划开，这样我们就可以沿着黄鳝鱼的椎骨把黄鳝鱼的脊背肉全部取下来。
第4步就是自己调配一下勾芡的汁水。找一个干净的容器，在里面放老抽，白糖，生抽，醋，胡椒粉，黄酒，还有生淀粉，搅拌均匀之后放到一边备用。
第5步就是开始烹饪这道菜了，锅中放一些油，最好是用猪油，等到猪油冒烟之后把备好的蒜片以及生姜放进去，煸炒出香味之后，快速的倒入脊背肉。然后用大火快速的翻炒几下，把之前配好的勾芡汁液全部倒进去继续翻炒。接着我们需要在里面加入一些香醋以及香油翻炒均匀之后可以出锅，然后撒上一些小葱段就可以了。
总的来说这道菜的做法并不算是特别的复杂，而且这道菜的知名度也是非常高，算是淮扬菜系当中非常经典的一道菜。因为黄鳝鱼的肉质还是比较鲜嫩的，所以这道菜也是非常受人欢迎的，大家平时在家里也可以尝试着做一做。
首选软兜长鱼，喜欢荤菜就是钦工肉圆，凉菜高沟捆蹄，素菜就是开洋蒲菜，还有啥乳鸽，老侯野鸭，个人感觉适合送礼，好看一点，吃淮安软兜的话不如正宗的淮安茶馓，
现在这个季节就是小龙虾，必不可少，
八月半前后就是螃蟹，
早餐如果讲究一点就是文楼汤包，
然后就是盖浇面。杠杠的。
还有好多，鸡糕啥的，我自己个人没啥感觉。
淮安地方不大，但正好位于南北分界线（古淮河即废黄河）上，老淮安人以苏北灌溉总渠为界分为渠南和渠北，饮食差异很大。
1、只要是淮安人，待客首道菜必是长鱼，软兜长鱼只能在高档饭店见到，百姓家一般是长鱼炒韭菜，渠南人还喜欢活长鱼烧汤，方法是：水烧开，活长鱼下锅，煮一会后加点韭菜，再加点盐调味，可以加点胡椒粉，吃的时候再去长鱼的内脏，往往都是做给小孩子吃的，大人舍不得。
2、第二道菜必是肉圆，钦工肉圆比较贵，如果不是住在钦工镇上的人，大都在家自己做，做法和全国各地差不多。
3、还有一道菜叫“鸭羹”（音译，方言，不知道怎么写），这是老淮安人待客必做的菜，但现在很难见到淮安软兜了，做法很简单，就是高汤加淮山药丁和瘦肉丁，做好后洒点青蒜碎，但对刀工和火后及勾芡的的水平要求高，现在的年轻人大都不愿做了。
4、烩豆腐（渠南人做平桥豆腐），渠北人一般喜欢先煎豆腐，然后加各种配菜烧。
渠南人的平桥豆腐做法和渠北的烧豆腐大大的不同，豆腐一定要切成薄薄的菱形（这是检验是否正宗的条件之一），然后加高汤、火腿等烧，这道菜的灵魂是鲫鱼脑和猪油。
千万不要跟我提扬州的大煮干丝，论鲜美程度，只有等淮安软兜你尝了平桥豆腐后才辨别出来。
5、其淮安软兜他还有烧仔鸡、烧肉，应该全国各地都差不多。
累了，不写了，淮安的 美食 太多了，生为淮安人是我一生的荣幸！
软抖长鱼和开洋蒲菜
大家说的太高挡，叫我选:平桥豆腐，丝瓜茶馓，大杂荟，黄牙菜粉条羊肉(一定要放蒜苗)，肉丸子，小杂鱼锅贴棒面饼(至少四种)
蒲菜，软兜长鱼，盱眙龙虾，茶散 高沟捆蹄 钦工肉圆 蒋坝螺蛳 楚州宋集酸菜鱼 淮安好吃的太多了数不过来，毕竟淮扬菜是国宴，
大杂烩，板栗烧黄鳝，炒黄鳝丝，酥鸡饼，肉圆，甲鱼，蹄膀，酸菜烧羊肉，螃蟹……
淮阴区运南边的最普通家常菜
淮安待客之道：酒是今世缘，或者洋河酒系列！菜首选长鱼！等
淮安市下辖8个县、区，各地风俗习惯不完全一样，所以不能简单地说哪一道菜不可或缺。另外，季节不同，特色菜也不一样。总的来讲，在招待外地客人时，软兜长鱼是必须的淮安软兜；在夏秋时节，盱眙小龙虾、洪泽湖大闸蟹是必不可少的。
软兜长鱼
茶代表当然是茶馓，平桥豆腐未必赶得上文思豆腐，淮安软兜也不一定超过蝴蝶片，狮子头就更不用说了
锅烧开水淮安软兜，加点香醋，鳝鱼丝放进去，断生去腥，装盘，撒点胡椒粉在鳝丝上，2，锅洗净，烧开倒色拉油，放入蒜，老酒，鸡精，黑胡椒粉，盐少许，把韭菜段和鳝鱼丝一起放入在高端市场好像也没有粤菜那么广为人知了。但是作为传统四大菜系之一淮安软兜的淮扬菜，承载着江淮地区源远流长的美食文化底蕴，有着数不胜数的美食存在黄鳝1斤、子蒜30克、蒜头3粒、黄酒15克、香醋2勺、生抽1勺、白胡椒粉少许、猪油适量、食用盐适量、糖适量。
锅中加入适量的水烧开，加入盐和香醋，把鳝鱼倒入，迅速盖上盖子。待鳝鱼不动后，再煮3分钟左右。，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，也是我们生活中经常会吃的，淮安软兜又叫软兜长鱼，属于淮阳菜系中的一道经典菜，深受大家的欢迎，香味浓郁，鲜嫩绵软，捞出，放入凉水冷却3至5秒钟即可。3、乘黄鳝余温，用竹、骨或其它材质薄片，开膛去骨，取其背部鳝肉待用。4.备好热高汤.猪油、洋葱、蒜片、白汤酱油、白胡软兜全名叫软兜长鱼，其实就是鳝鱼，北方人一般不怎么吃鳝鱼，所以很难感受鳝鱼的美味，南方人特别是长江流域对鳝鱼可以说是情有独钟，很多人会做鳝鱼美食。
在炎热的夏季去找一家店吃一盘软兜长鱼真是相当的补。醉笑天大酒店是一家古色古香的饭庄，坐落在淮安的市中心。这里主做淮扬菜，虽然没有什么的鲜明的特色，但是好在味道是地道的。饭店开在自家小超市里 几个特色土菜值得一尝 鸡宝汤 老鹅 猪头肉 …👍🏻👍🏻👍🏻 夜宵不用说了，原上海路人民路中间老头烤肉我五岁就在那边吃了从小吃到大。
1、软兜长鱼
软兜长鱼，又称“淮安软兜”，是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
2、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。
3、淮安蒲菜
蒲菜俗名蒲儿菜，是淮安特有的传统名菜，因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋，蒲菜是淮安的特产，这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，可以和鸡鸭、排骨等肉类一起炖制，味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴。
4、涟水捆蹄
涟水捆蹄是一道传统名菜，是涟水县的特产，距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年间，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。称得上三餐美味，四时佳肴。
5、拆烩鱼头
拆烩鱼头，是一道江苏省淮安市的汉族传统名菜，色泽金黄，鱼头肉质肥嫩，味鲜香浓。
6、淮安辣汤
到过江苏淮安的朋友，一定都喝过淮安的一道地方美食：淮安辣汤，淮地的辣汤，既不同于北方徐州的辣汤，也不同于中原腹地河南的胡辣汤。而淮地的辣汤，无论是偏辣的北方人，只要舀上一小汤勺子的大椒酱就适口了，还是偏甜的南方人，早就打招呼不要放辣椒酱，都是可以享受美味的。
这道菜的发源地是淮安市淮安区的车桥镇。所以又叫车桥软兜，正常的软兜都是用的长鱼的脊背，所以色泽是黑的，香味嘛不是语言可以简单形容的，每道菜都有独特的香味。这道菜里放蒜头的，所以香味浓郁，让人欲大增。味道嘛，当然是相当不错的。
淮安软兜其实指淮安软兜的就是炒鳝鱼淮安软兜，这个名字淮安软兜的由来主要是与鳝鱼的形态有关，所以也有“炒软兜”、“软兜长鱼”之类的叫法。但就跟其他淮扬菜大多看上去简约而不简单一样，淮安软兜也是一道做法看似比较简单，但是细节极其考究的名菜，下面我们就先介绍一下到底有多“讲究”。
首先淮安软兜的选料有讲究。
做这道菜不宜选用太过粗壮的鳝鱼，而是要用“笔杆鳝”，也叫“笔杆青”。也就是类似毛笔杆子粗细的小鳝鱼，1斤重大约有个12条左右，这般大小的“笔杆鳝”炒出来才够细嫩。
而且光是选择对了鳝鱼还不够，老式的正宗做法并不是将鳝鱼去骨去内脏收拾干净就可以整条入馔的，讲究的淮扬师傅只取鳝鱼口感最好的背脊肉来制作这道菜，这样才能最大程度地将鳝鱼的鲜、嫩、香、软发挥到极致。

其次淮安软兜的做法有讲究。
淮安软兜的做法简单来概括就是四个步骤：一烫、二划、三汆、四炒。
一烫：鲜活鳝鱼先用沸水烫杀，初步去腥的同时也便于后续操作。
二划：烫好的鳝鱼用竹签、小刀划开，比较精准的剔除鱼刺、内脏，分离背脊和鱼腹。
三汆：烧沸一锅高汤或者热水，漂洗后的鳝鱼背脊入锅简单汆烫断生后捞出。
四炒：以猪油、蒜片炝锅，鳝背入锅之后烹入胡椒粉、醋、糖和酱油调味的料汁，适量水淀粉勾薄芡，翻炒几下即可出锅。
写到这里，本文关于淮安软兜和淮安软兜长鱼哪家正宗的介绍到此为止了，如果能碰巧解决你现在面临的问题，如果你还想更加了解这方面的信息，记得收藏关注本站。
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