本篇文章主要给网友们分享炖老鸡的知识，其中更加会对炖老鸡需要多长时间进行更多的解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，记得关注本站！
主料
老母鸡1只
辅料
大葱适量
姜适量
老抽适量
生抽适量
花椒几粒
八角半个
辣椒半个
炖老母鸡的做法步骤
1.老母鸡1只，去市场买的，应该是下蛋淘汰鸡。这样的鸡够老，炖了才香。鸡斩块，凉水下锅煮沸，再捞出洗干净。
2.大葱一节，姜一大片，炒锅烧热，放油热后，放入洗净的鸡块翻炒，翻炒时顺便放入葱姜，八角，炒到鸡肉变干时，倒一点老抽和一点生抽，翻炒均匀后，加入一大锅水。
3.我是30cm的炒锅，加了差不多整锅水那么多，大火烧开，撇去浮沫，中火炖。放入几粒花椒，半个辣椒，可以放点酒或者料酒去腥。
4.中火炖到还剩三分之一水时，加入盐继续炖，一直炖到水干，最后水快干时，不停地翻炒，边炒边收汁，等到水完全炖干，油溢出来，而且油变清澈时，就可以出锅了。
1、加入白酒：炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋，这样不仅能叫鸡肉快速软烂，还可以让汤的味道更加鲜美。
2、用砂锅炖：为了叫老母鸡快速软烂，不能用普通的炒锅来炖。要用砂锅或者电砂锅，文火炖2到3个小时即可。
3、上锅蒸制：将老母鸡剁块，凉水上锅蒸20分钟，关火后焖15分钟，再炖的时候就很容易炖烂了。
4、加入黄豆：如果用老母鸡来煲汤，可以在入锅的时候加入一小碗黄豆，跟老母鸡一同炖煮。这样老母鸡肉不仅烂得快，炖出来的几条还很鲜美。
5、加入山楂：在炖老母鸡的时候，可以往砂锅里加入少许的山楂，这样老母鸡不仅烂得快，味道也特别的鲜美。
挑选母鸡时要注意
老母鸡肉质肥美，适合用来炖汤或者是红烧，其特点为嘴尖、胸骨及毛管发硬，脚趾较长并呈现勾形，皮为红色。挑选的时候要格外注意。
仔鸡或者是新鸡则适合用来爆炒，油炸，其特点为嘴尖软，胸脯半满、胸骨发软而不突出，羽毛紧凑密实，鸡冠子较小而且颜色和耳垂的不一样。
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3 4枚山楂，鸡肉易烂。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了。
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了烹饪技巧
9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
炖老母鸡的小技巧：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度;
2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅;
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气;
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好;
5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
首先，老母鸡最好选择农村散养的土活鸡，以保证肉味和鸡汤的鲜美。将活鸡宰杀处理，清洗干净之后，先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻炖汤。这样做，跟排酸肉的原理是相同的，不仅能够消灭掉鸡肉里面的细菌，还能让鸡肉吃起来肉质更好一些。解冻后，在下锅炖煮之前可用硬刀背将老母鸡身上的肉轻轻的拍打，有种给老母鸡肉松松皮子的感觉，这样炖老母鸡的时候会加快炖烂的时间。也可将整鸡切成几大块进行炒制一下，因为炒之后可以使老母鸡的肉质变软，煮起来更加的易熟，其次还能使老母鸡的鸡肉肉质细胞会打开，煮出来的鸡肉更加的细嫩可口。同时，在炖鸡的时候放入3~4颗山楂，或者滴几滴白醋，这样容易让鸡肉变得软烂。注意，山楂和白醋都不能放过多，尤其是醋更不要多放，否则鸡汤会有酸味会坏了原汁口味的。
其次，锅中加水，将鸡肉冷水入锅，而且水要一次性加足，让鸡肉随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味。切忌用热水来炖鸡，也不可中途不停的加冷水。如果中途必需要加水，最好加温水进去。先开大火炖煮10分钟左右，然后打开盖子，在沸腾的状态下，用勺子撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈，味道鲜美。撇好浮沫后，盖好锅盖转小火继续炖2~3小时，在此期间不要随便揭开盖子看，否则容易跑掉香气，那样汤的味道就要打些折扣了。煲汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨，如果用铸铁鼎锅或者砂锅炖是最好的了，因为这两种锅的保温功能强，这样炖出来的老母鸡汤营养丰富且很容易把鸡肉炖烂的。
最后，鸡汤炖好时再放盐，一定不要提前放。不管是鸡刚下锅时放盐，还是炖至一半，鸡半熟时再放盐，都会影响鸡汤的味道。盐煮长了时间会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂，这也是鸡肉口感不好的一个原因。所以盐一定要在鸡汤炖好后再放，放进去时不要搅拌，否则会有一股生盐味，而是转大火10分钟后再关火，中途不要揭盖。这样不但味道全进去了，而且鸡汤鲜味也更浓。注意，不要加味精、鸡精之类的鲜味素，这样更能体会到老母鸡的原汁香味。
今天和大家分享老母鸡的炖制方法,用我这个方法,炖出的鸡汤，软烂脱骨，鲜香味美。 下面我就将炖老母鸡的方法和流程分享给大家，有时间你们也来试试吧！
首先准备一只老母鸡，老母鸡以农村散养的为首选，如果你能买到一年以上的老母鸡那是最好，把老母鸡剁成大块切除屁股不要。将切好的鸡块。水洗干净，不用焯水，然后将鸡块放入盘中，上锅蒸十分钟，放入砂锅内，这是让鸡汤软烂的关键。
准备一点虫草花，用清水洗干净然后放在鸡块上。砂锅内加入少许的花雕酒去腥，也可以增香，加入几片姜片，加入适量的清水，水要多加一些中途不要再加水，这样炖出来的鸡汤才会鲜美。
盖上砂锅盖，大火烧开撇去浮沫，这样转小火炖至一个小时，开盖，砂锅内加上少许的食盐，盐不能早放，那样鸡肉不容易烂，味精就不要加了。然后再加入几粒枸杞，这样鸡汤炖制完成。
这个方法炖出来鸡汤营养不流失，清淡不油腻，这炖鸡汤就是我的做法，大家对炖鸡汤有什么好的建议吗？有任何的想法和建议，欢迎在评论区留言+关注吧！
用压力锅要多烂，就有多烂。老少佳宜！
老母鸡怎么炖容易烂？这个问题问的有店尴尬了。一般老母鸡汤要''老火靓汤''，一般认为经过长时间炖煮可以让营养融入汤中，所以很少出现炖不烂的情况。
老母鸡作为我们家常营养的''传统''食材，烹饪的方法都是文火慢炖，讲究''老火靓汤''，老母鸡汤最是营养。
那么为什么要在第一段落说点题外话？因为我们家第一个月嫂给我普及了这个知识，月子里不要喝老母鸡汤，也不要在食材上追求大补，容易积奶或者回奶。
额。。其实郭主任建议在炖老母鸡汤时尽量不要求''速成''，只有长时间的慢炖才能让老母鸡的营养融入汤中，短时间效果并不好。
一般要快速炖烂肉，无非是加入酸性食材比如醋、山楂等等，或者使用高压锅，没有高压锅就是要长时间加热。这三种肯定跑不了。
不过鸡肉相对容易烂，前几年做过一只七年的老母鸡，是菜市场里商户从老家带来的自养母鸡，炖了差不多三个多小时，没有觉得特别难炖，只是为了追求''老火''。
其实炖老母鸡并没有特定的做法，整只或者剁块都可以，泡水或者焯水问题也不大。只是要考虑老母鸡的油脂特别多，越来越多，是否要留。
想要鸡汤不腥，内脏、血水都要弄干净 ，用葱姜、料酒水焯一下，炖的时候也要大葱大姜。
配料可选项比较多，干香菇、山药、黄芪党参、茶树菇、枸杞、红枣等等都是可以选的。
炖老母鸡其实相当简单，掌握好上面的关键点就行，菜谱什么的也不怎么需要。做 美食 一定要符合自己的口味才是最好。
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我是郭主任，喜欢餐饮，爱好 美食 ，从事餐饮十年的老饕餮，回答多以''剥繁求本''为核心，只有理解其中意义才能更好的烹饪。我是喜欢聊天的年轻人。有问题随时可以私信我，欢迎相互学习指教。谢谢关注！
老母鸡的营养非常高，时常会被我们拿来炖汤，因为它的肉质相对仔鸡来说会更韧一些，需要更多的时间来煲制，那有没有办法可以加快肉质的熟烂呢？
加快老母鸡肉质的熟烂
方法一：搭配酸性的食材
酸性物质可以加速肉质的分解，而一些食材中，如 山楂片、陈皮、酸萝卜 等等，这些食材的加入对老母鸡在同等条件下软烂的时间起码能缩短十分钟以上。
方法二：炖的时候加入天然的嫩肉食材
嫩化的话，我们一般会想到嫩肉剂，但在自然界中其实就存在一些纯天然的有嫩化效果的食材，像 木瓜的白乳汁，菠萝汁，猕猴桃汁 ，这些水果汁中所含有的蛋白酶对肉质的嫩化效果不比嫩化剂差，还更为 健康 。
所以，在炖老母鸡的时候，加入少许这些水果的汁，就能加速炖烂老母鸡。
方法三：使用一些的锅具，锁住煲汤时的温度
在炖汤的时候，如果我们只是使用炒锅或者是一些比较薄的锅具，那么在炖制的时候，热量流失是非常的多，并且锅内也不能稳定在一个比较高的温度，这样无疑会减慢肉质的软烂速度。
所以，用 砂锅、铸铁锅，甚至是高压锅 ，都是有效加速老母鸡软烂的办法。
介绍一款清补凉老母鸡汤
〔材料〕老母鸡1只、姜片2片、木瓜汁1汤勺
〔清补凉配料〕玉竹10克、沙参10克、枸杞10克、薏米10克、莲子10克
〔具体做法〕
1、老母鸡清洗干净后剁小块，沥干，然后用开水冲泡1分钟，捞出沥干；
2、清补凉配料泡洗一遍；
3、准备一个砂锅，放入处理好的老母鸡块，放入清补凉配料、姜片、木瓜汁，加入没过肉块的冷的清水，大火煮开；
4、汤刚开的时候撇去浮沫，上盖后转小火，保持汤面微开的状态即可，然后煲制1个半小时；
5、时间到后，加入适量食盐，再煲10分钟完成。
烹饪小贴士
1、老母鸡不建议焯水，焯水会流失很多的营养物质，清洗干净直接下锅，如果不放心的话，用开水冲泡一下即可。
2、清补凉配料并非只有这一种，有的会加入海底椰，党参，北芪等等，不懂的话直接在干料店购买。
3、炖汤的火候要小，其实能隔水蒸出来那是最好的，不过那功夫有点麻烦，直接用厚一些的砂锅炖，用最小的火候保持微开的状态，也能让老母鸡炖出来汤清味浓，就是时间要长一些，最少也要1个半小时，如果有时间，4个小时的炖制更出味。
4、不管炖什么汤，盐的加入都要放在最后，不然盐会让肉质变硬，不易炖软，营养物质不容易炖出来。另外，加入盐后汤会有一股生盐味，需要10分钟的时间让它和汤融合一下。
小结
炖鸡汤不能急，虽然是有一些可以加速鸡肉软烂的办法，但是更重要的还是需要足够的时间和火候，它们也是 美食 的最基本保证。
老母鸡营养丰富，很多人都喜欢用老母鸡炖汤，炖出来汤鲜肉烂，非常好吃， 想要老母鸡容易炖烂，可以把鸡肉炒一下再炖，我个人认为最主要的是火候， 我也很喜欢用老母鸡炖汤，营养丰富又好喝。
鸡肉营养丰富，味道鲜美，不管是炖汤还是爆炒都非常的好吃，特别是在寒冷的冬天，来上一碗热腾腾的鸡汤，真的是太美味了，相信很多人都喜欢用老母鸡来炖汤，炖出来的汤味道鲜美，鸡肉软烂，老少皆宜，我们家都是自己养的鸡，用来炖汤特别的好喝，下面就来分享一下老母鸡怎么炖容易烂。
一、老母鸡怎么炖才容易烂
1、老母鸡炖汤味道鲜美，营养丰富，我们农村都是自己家养鸡，一到冬天，妈妈就喜欢用老母鸡炖汤，鸡肉软烂又好吃，其实炖老母鸡最主要的就是火候，一定要小火慢炖，要有耐心，这样炖老母鸡才会软烂好吃。
2、我妈妈炖老母鸡，都喜欢把老母鸡炒一下再炖，这样炖的时候，不仅容易炖烂，炖出来的鸡肉还入味好吃，我们都知道老母鸡比较肥，炖出来的汤会比较油腻，在炖煮的时候放点醋或者放几颗山楂，这样不仅可以使老母鸡容易炖烂，炖出来的鸡汤好喝不腻。
二、制作步骤
1、食材：老母鸡一只、姜、葱、红枣、土豆、胡萝卜、盐、料酒
2、把老母鸡处理干净，我们自己家养的鸡，不喂饲料，炖出来特别鲜美好吃，鸡肉处理干净后，剁成小块，用水浸泡一下，浸泡出血水，洗干净沥干水分。
3、把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，起锅烧油，锅里加入少量的油，油热把姜葱放进去，炒出香味，把鸡块放进去，加入料酒煸炒至鸡肉收缩。
4、把炒好的鸡块放进砂锅里，加入足够的水，要加凉水，加热水会使鸡块蛋白质凝固，会影响汤的味道和营养，把大枣洗干净放进去。
5、大火烧开转小火炖煮，炖煮80分钟，把土豆洗干净，去皮切小块，胡萝卜洗干净也切小块，也可以放入自己喜欢吃的配菜。
6、鸡肉炖煮时间到后，把胡萝卜和土豆放进去，继续小火炖煮半个小时，炖煮至土豆、胡萝卜软烂，加入盐调味就可以吃了，鸡肉软烂，味道鲜美，入味好吃。
总结：味道鲜美、鸡肉软烂、营养丰富又好吃的炖老母鸡汤就做好了，像我们这里冬天特别的冷，特别适合喝汤，我也是隔一段时间就会炖一次老母鸡汤、排骨汤、羊肉汤等，好喝又营养，其实炖老母鸡，最主要的就是火候，要用小火慢炖，炖出来的老母鸡汤鲜肉烂。
高压电饭煲煲汤最快！有时间用砂煲文火煲
提到老母鸡，可能大家会说最好吃的做法就是清炖，母鸡汤味道醇厚鲜美，营养价值高，适合产妇，小孩，老年人，体弱者食用。 因为老母鸡生长周期非常长，能有2年以上的最好，它们肉质紧实，或许这就是母鸡汤鲜美的主要原因吧！ 那在炖汤的时候怎么能快速炖烂老母鸡呢？还要保证营养不流失呢？ 那下面就来看看我的炖制方法吧！希望对大家有所帮助。
第一种方法是在炖老母鸡汤前加入一点黄豆。这样只需要20分钟母鸡就会软烂，并且营养不会流失。 还有一种方法在炖鸡汤之前，将鸡放在锅上大火蒸十分钟，然后放在锅内清炖，这样也要不了多长时间，老母鸡软烂入味。此方法也是非常的好用。
还有老母鸡的油分比较多，我们在炖老母鸡汤的时候加入少许的冬瓜，蘑菇，或者加点冬笋，加这一类吸油的蔬菜，这样炖出来的鸡汤美味不油腻。
还需要注意的是炖母鸡汤一定要用砂锅炖。母鸡下锅的时候一定要大火烧开，先炖十分钟，然后再转入中小火慢炖，炖鸡的水一定要一次性加足中间不要再蓄水。这样炖出来的鸡汤才会美味。大家有空也来试试吧！
老母鸡怎么炖容易烂？
食材：老母鸡
调料：红枣、枸杞、生姜、大葱、盐、料酒、胡椒、花椒、味极鲜
制作步骤：
1.先来处理一下食材炖老鸡，首先最好选用三年以上的老母鸡炖老鸡，这样炖出来的鸡汤才够味，把鸡用家里燃气灶的火烧一下，如果家里有喷枪的话更好，这样可以去除机身上不易清除的绒毛，同时烧制过程中也会让鸡皮收缩，减少腥味。
2.然后把鸡剁成大块，把鸡油剔除，单独放在碗里，加少许的生抽、料酒和几颗花椒腌制一会儿。
3.把剁好的鸡块加盐、料酒和淀粉抓匀。用清水反复清洗几遍后沥干备用。
4.准备一点配料，把生姜拍烂，大葱切成段，再准备几颗红枣和枸杞。
5.接下来冷锅把鸡油下进去，用最小火慢慢地将鸡油煸出油脂，这样腌制过的鸡油煸炒出来的油脂味道会非常的香，然后把油渣和花椒捞出后倒入鸡块，放姜、葱、料酒开始煸炒，一直煸炒至鸡皮有点焦黄。【用鸡油来煸炒，不仅香味更加浓郁，同时鸡肉经过煸炒再炖煮，肉质也更加紧实和鲜美。这是很多人没有考虑到的。】
6.然后把鸡块倒入开水的大锅中，用大火开着盖煮十分钟后转到砂锅里，放几颗红枣转成小火慢炖。【加开水用大火旺煮十分钟后再转小火，这一步很多人也不知道，这是让汤汁浓白和出味的关键因素。】最后临出锅前半小时左右放入枸杞和胡椒，关火前加盐调味就好。这样炖出来的鸡汤不仅仅汤汁浓郁，而且鸡肉非常鲜香，极大地颠覆了大多数人对于炖煮鸡汤的认识。
杏鲍菇鸡汤
准备好食材：土鸡半只、杏鲍菇1根、海鲜菇100克、平菇100克、干香菇100克、枸杞5克、红枣6颗、食盐1勺、姜片4片。
1、把鸡肉清洗干净后砍成块，然后放入锅里，到若没过鸡肉的清水，放入2片生姜，开大火焯水，焯水可以去掉血水和脏东西以及腥味。
2、把鸡肉焯水好后放到水龙头下冲洗干净浮沫沥干装碗待用。
3、把鸡肉装进砂锅里，放入红枣、干香菇（干香菇清洗干净后可以直接放锅里，不用热水泡发了，这样煲汤香菇味更鲜更香哦）倒入没过食材的清水，开小火烧开汤水。
4、鸡汤开始有点冒泡后，开盖放入枸杞，调中火烧沸腾，期间可以把菇类给清洗干净切配好。
5、把平菇、海鲜菇菇、杏鲍菇清洗干净后放入砂锅内，开中火烧沸。
6、菇类烫软，鸡汤沸腾后，可以转小火继续焖煮半小时，然后开盖放入适量的食盐即可。
煲汤好后，即可端上桌啦！一道金灿灿，格外鲜美的鲜菇鸡汤就做好啦！
杏鲍菇营养价值：
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
功效与作用：
1.祛脂降压
杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.提高免疫力
杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素。
3.消食
杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
一、将老母鸡炖烂的其他方法
1、在杀鸡前，先向母鸡口中灌入一口黄酒并用小火慢炖，就会炖得烂了。
2、在炖鸡之前，先用醋将鸡爆炒一下然后再炖，便更加容易烂了。
3、在炖鸡时，先放其中放入三至四山楂，这样鸡肉就容易烂了。
4、炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉也易烂。
二、炖老母鸡小贴士
1、炖老母鸡之前一定要焯水，这样不仅可以去异味和血沫，还会保证炖出来的汤没有怪味，也不会有血块析出。
2、炖汤要放料酒，可以去腥味。
3、大火烧开转小火，文火炖出的汤特别清亮，也很香。
4、炖鸡汤最好不要用高压锅，也不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤最好是砂锅。
5、炖鸡汤时可以添加一些当归、枸杞或人参须，这样炖出来的鸡汤味道会更好。
写到这里，本文关于炖老鸡和炖老鸡需要多长时间的介绍到此为止了，如果能碰巧解决你现在面临的问题，如果你还想更加了解这方面的信息，记得收藏关注本站。
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