今天给大家聊到了咸萝卜的腌制方法，以及腌萝卜干的腌制方法相关的内容，在此希望可以让网友有所了解，最后记得收藏本站。
腌萝卜是一道风味小菜。诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且不会空心。
一、酸辣萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
二、咸萝卜丝
主料：1000克鲜萝卜洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
1、选取新鲜的白萝卜,清洗干净。
2、晾干之后,把萝卜切成条状。
3、切好的萝卜条拿到太阳下晒上一个星期左右,直到水分不是很多。
4、找个腌制萝卜条的容器。
5、把晒好的萝卜干放入容器整理好的容器内,放入切好的辣椒块,适量的盐巴和味精,搅拌均匀;倒入温开水盖过萝卜条的位置即可。
咸萝卜的腌法，可以说是超级简单了，像我们农村人，小从吃到大，当萝卜出产的季节，吃不完的时候，就会晒萝卜干，或者腌咸萝卜，既能长期保存，而且吃的时候也比较方便，简单一处理就能吃了。
腌咸萝卜大概的步骤就是将萝卜切条，晒出水分，装进缸里倒入各种调味料腌制，这种方法腌制后能保存一二十天没问题，若想让保存时间更长点的话，可以晒成萝卜干，随时吃随时泡发开就可以了，同样非常美味。
一、腌萝卜干步骤
1、准备原料：白萝卜、水、白酒、生抽、老抽、小米辣、姜、醋
2、处理萝卜：处理萝卜前，首先要挑选出新鲜嫩一点的中小个头的萝卜，最好是没熟透的带青颜色的萝卜，这种萝卜味道更加浓烈，比较嫩，比较脆。先将萝卜洗 干净，然后切条，条切成像指着那样粗细就可以了。
3、腌萝卜：准备一个大盆子或锅，倒入萝卜条与食盐，盐可以多放一些，搅拌均匀，使每一根萝卜条都粘上食盐，以便快 速把里面的水分渗透出来，腌制半天，捞出萝卜条并挤干水分。
4、爆晒萝卜条：准备一个干净的席子或其它工具，干净一点的，将挤干水分的萝卜条平铺上面，晒几天，晒到萝卜条发焉回缩，里面基本上还有二成水分为好，让其保存一些水分，是为了腌出来的萝卜条，口味更好。
5、制作酱料汁：起锅，倒入生抽、老抽（生抽与老抽比例为1：2）、盐、姜片、小米辣等，小火慢煮，把酱料汁煮沸腾，然后倒入醋，关火，放凉。
6、开始腌咸萝卜：准备一个缸子，洗干净并吹干燥，然后放入萝卜条，以及上面做好的酱料汁，搅拌均匀，倒入高度白酒，然后密封好口，腌制一周左右即可食用，每次食用的时候，用干净的筷子夹出萝卜条食用。
二、小技巧
1、萝卜的挑选很重要，挑选那种带青颜色的，嫩一点的，个头中小的，这样的萝卜比较鲜嫩，比较脆，吃起来口感较好。
2、晒之前，一定要用盐水腌制，一方面可以使萝卜有咸味，后期能保存更长时间，另一方面可以腌出里面的水分，以便后面腌制后更入味。
3、腌制的缸子必须要干净且开展干燥，否则，里面不能有水分和油渍，否则，腌的咸萝卜，保存时间就会缩短，会过早变质坏掉，这一点很重要。
4、每次食用的时候，用干净的筷子夹出萝卜条，可以有效避免带入细菌等，使咸萝卜过早变质坏掉，可以保存更长时间。
总结：以上就是咸萝卜的腌制方法，及腌制技巧，制作很简单，上面列出的几点小技巧非常关键，是腌制过程中，很多人容易出现的情况，一定要注意，这样就能腌制出好吃的咸萝卜，还能保存更长的时间
一、制作步骤
1、食材：萝卜、盐、白糖、生抽、老抽、辣椒面。
2、把新鲜的萝卜去掉两头，洗干净，因为不用削皮，所以一定要洗干净泥土，特别是有些萝卜很多坑坑洼洼的，一定要洗干净，然后切成大小均匀的萝卜条。
3、把切好的萝卜条放进盆里，加入适量的盐，充分的搅拌均匀，腌制两个小时，我们会看到腌制好的萝卜条里面有很多的水分。
4、把萝卜条沥干水分，尽量把水分沥干净一点，这样好晾晒，把沥干净水分的萝卜条放在干净的席子上，放在太阳下面晾晒一到两天。
5、天气好的话一天就可以了，天气不好的话需要两天，可以用手抓一下萝卜条，有点软软的，明显比原来缩小很多，也轻了很多，就可以了。
6、把萝卜干放盆里，用开水烫一下，再挤干水分，放在通风处晾干水分，萝卜干晾干水分后放盆里，加入盐、白糖、生抽、老抽、辣椒面搅拌均匀。
7、准备一个干净的容器，要无水无油，把搅拌好的萝卜条放进去，密封好，随吃随取，放上半年都不会坏，吃的时候加入香油、五香粉等搅拌均匀就可以吃了。
小技巧。
1、腌咸萝卜最好是不要去皮，带皮腌制出来的咸萝卜口感更脆，萝卜条不要切得太细了，因为晾晒后会缩小很多。
2、萝卜条要用盐腌制一下，把水分给腌制出来，这样不仅容易晾干，而且吃起来口感还会更脆，萝卜条不要晒得太干了，不然会影响口感。
3、腌制咸萝卜的容器一定要无水无油，最好用开水烫一下，晾干再用，这样腌制咸萝卜的时候就不容易坏。总结：香辣脆爽的咸萝卜就腌制好了，非常的好吃，开胃下饭，用来配馒头、稀饭都非常的不错，我就特别喜欢用来夹馒头，真的是太好吃了，腌制咸萝卜的方法也是很简单，要选择新鲜的萝卜，萝卜要带皮腌制，把萝卜先用盐水腌制出水分，晾晒一下再腌制，这样腌制出来的咸萝卜香辣脆爽，开胃下饭。
关于咸萝卜的腌制方法和腌萝卜干的腌制方法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
评论