今天给大家聊到了鱼滑的做法，以及鱼滑的家常吃法相关的内容，在此希望可以让网友有所了解，最后记得收藏本站。
自制虾滑
买生虾(千万别买那些已经煮过鱼滑的做法的),去壳, 1/4鱼滑的做法的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾湖
然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道, 其实不家也无所谓, 因为火锅反正有调料),如果兴趣好, 可以再加点蔬菜抹进去, 比如胡罗拨,或者马提莲
最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室哦),
自制超弹虾滑
材料：新鲜的海虾、盐、淀粉。
做法：海虾去壳鱼滑的做法，放在搅拌机里打成虾茸。在一个大碗里放上少许盐、淀粉适量（放淀粉是为鱼滑的做法了加大虾滑的粘性）
用打蛋器（没有的话用几双筷子并在一起也可以）向一个方向搅拌（记住一定是要向一个方向搅拌）这样
搅拌是为了让虾滑更有弹性。搅拌完弄成照片里的样子,最后拿调羹一个个放到煮开的水里就好了,如果高兴
还可以作成虾丸.
生菜鱼滑羹
菜 名： 生菜鱼滑羹
主 料： 生菜1/2斤（约300克），鲮鱼肉4两（约160克，剁细），冬菜3汤匙，姜1片，油1/2汤匙，上汤6杯。
配 料： 调味料：麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉1汤匙，鸡蛋白一只，水1/2杯。汤调味料：糖1/3茶匙，胡椒粉少许，盐适量。芡料：马蹄粉3汤匙，水1/2杯。
做 法： 1、生菜洗净，切碎。2、冬菜洗净，揸干水。3、鲮鱼肉加调味料搅成糊状。4、下油，爆香姜，加入上汤煮滚，用一根筷子逐个逐个将鱼胶弄成丸状，拨入汤内，滚熟，下汤调味料，埋芡，放下生菜、冬菜一滚即成。
鲜人参百合炒鱼滑的做法
滋补养颜，绿白分明，香滑嫩鲜，为简单清淡的家常菜肴。
分量：6～8位用
制作时间：20分钟
材料
鲜人参(刨皮切片)1根，鲜百合(去头)1包，鲮鱼肉1条(即1条鱼，约250克)，芦笋(刨皮切片)2根，蒜子(切片)2粒，干葱(切片)2粒，白酒少许。
腌料
盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，澄(汀)面1汤匙，清水1汤匙，胡椒粉少许，鸡蛋清(后下)2只。
氽水料
姜汁、酒适量，水适量。
调味料
鸡汤1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，鸡粉1/3茶匙，麻油少许，胡椒粉少许。
制法
1、鲮鱼肉去皮、洗净和剁碎，放入腌料，用手擦置起胶，随即分两次加入鸡蛋清，擦匀完成后，用调羹把鱼胶分别放在滚水中煮熟，盛起。
2、鲜人参、鲜百合和鲜芦笋用氽水料氽水，沥干水分。
3、锅烧热后下油，再下蒜片和干葱片爆香，放入所有材料和调味料，烧滚后上碟即成。
心得
1、鲮鱼肉本身含有胶质，只要稍加盐分，鱼胶便有弹性。
2、腌料中加入澄面，可令鱼胶更软滑和有口感。
3、鲜人参不宜切太厚，以免人参的香味不能散发出来。
大厨小记
每年秋初冬末，鲮鱼最肥美，没有泥味，且鲜味十足，是淡水鱼的一种。
选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼滑口味较差.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状 装盘不用说了吧。。
鲮鱼滑生菜汤
“鲮鱼滑”即鲮鱼肉剁为蓉状拌入恰当的佐料的鱼制品。光看外表鱼滑的做法，通体滑溜溜反光的鲮鱼滑鱼滑的做法，就像被一层胶质裹住鱼滑的做法，如果冻般诱人，入锅翻滚一会，嫩滑鲜香，爽口弹牙。有肉必有菜，才能达到饮食均衡。青青绿绿的时令生菜，两者为汤，生菜领受鱼鲜，鲮鱼滑伴有时蔬的清润，相得益彰，在夏天里特别能勾起人的食欲，多吃有益健康。
主料
鲮鱼滑
200g
史云生猪骨高汤
2包
生菜
500g
辅料
清水800ml
虾米适量
橄榄油适量
鲮鱼滑生菜汤的做法
1
食材：史云生猪骨高汤、生菜和鲮鱼滑。
2
将两包史云生猪骨高汤倒入汤锅中。
3
加入800ml的清水。
4
放入洗净的虾米。
5
盖锅盖，大火烧开，转文火煮15分钟。
6
揭盖，放入鲮鱼滑。
7
倒入适量的橄榄油。
8
煮至鲮鱼滑浮上。
9
放入洗净的生菜。
10
汤汁一滚，即可关火。
小贴士
鲮鱼肉很容易煮熟的，只要浮在汤汁上，就表示已经煮熟啦。
做法一鱼滑的做法：天门滑鱼
先准备好一条鲤鱼，然后准备好米酒，木薯淀粉，豆芽菜，醋，生姜。把豆芽菜先在锅里面焯水，然后全部铺在碗里边，把鱼全部切成片放到一边备用，然后在锅里面放入适量鱼滑的做法的水，放一些生姜煮开之后加入一些米酒和醋。接着需要倒进去一些芡粉，锅里面烧开之后下鱼片。这个时候我们稍微鱼滑的做法的搅拌一下，等到锅里面沸腾之后后关掉火，把汁液全部淋在豆芽菜上，然后把鱼直接装盘，撒上葱段就可以鱼滑的做法了。
做法儿：烩滑鱼
同样需要先准备好相应的食材，准备好一条鲫鱼，准备适量的黑木耳，苋菜，丝瓜，生鸡蛋，全麦面粉以及豆腐乳。然后要准备一些调味品，需要准备适量的盐，生抽，醋，米酒，鸡精，芝麻油，食用油，小葱，生姜，蒜头和水淀粉。
首先把鲫鱼先处理一下，去掉鱼鳞鱼腮，还有内脏器官清洗干净之后，我们把鱼的中刺和肋刺全部去掉，然后把鱼切成两公分左右宽度的鱼条，放到碗里边加入两个鸡蛋，放入一些小麦面粉，盐，适量的清水，搅拌均匀之后放到一边备用。
接下来我们把提前准备好的丝瓜全部切成片状，苋菜切成一段一段的，然后黑木耳一定要打一下花刀。起锅烧油，然后把鱼条放到锅里面炸透，一直炸到鱼变成金黄色才能够捞出来。在锅里面留一些底油，放入葱、生姜爆香，然后依次加入米酒、生抽、骨汤，接着我们加入黑木耳、苋菜 还有丝瓜。加入这些配料菜之后，我们还要加入豆腐乳，醋，蒜泥，还有鸡精，在里面适当的加入一些麻油，然后把鱼下锅，稍微炖一会儿之后就可以直接出锅鱼滑的做法了。
做鱼滑的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：鲅鱼1条、料酒1大勺、蛋清1只、韭菜30克、香葱1棵、花椒1克、姜5克。
2、辅料：盐、白胡椒粉、香油2大勺、淀粉。
第一步：将鲅鱼洗净从中间剖开，用刀取出肉，不要鱼皮。
第二步：取下的鱼肉剁碎，倒入料酒、白胡椒粉、盐拌匀。
第三步：倒入泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅，再加入花椒水，继续边加边搅至上劲儿，倒入淀粉拌匀。
第四步：加入切好的韭菜拌匀。
第五步：锅里加水烧开，用手挤出鱼丸下入锅中。
第六步：煮熟出锅即可食用。
写到这里，本文关于鱼滑的做法和鱼滑的家常吃法的介绍到此为止了，如果能碰巧解决你现在面临的问题，如果你还想更加了解这方面的信息，记得收藏关注本站。
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